Ievads: vai tiešām ir nozīme, kā sula tiek ražota?

Ieejiet jebkurā lielveikalā, un jūs atradīsiet plauktus, kas pilni ar sulām. Apskatot tādus zīmolus kā "sage-green", vārdu krājums mainās – "auksti spiesta", "bioloģiska", "maigi pasterizēta". Izklausās pēc mārketinga. Taču aiz šiem terminiem slēpjas patiesa zinātne, un izpratne par to, ko tie patiesībā nozīmē, sniedz Jums daudz skaidrāku priekšstatu par to, ko jūs dzerat – un kāpēc sulas ražošanas process ir tikpat svarīgs kā tās sastāvdaļas.

Lielākā daļa cilvēku izvēlas sulu, pamatojoties uz to, kas ir norādīts uz etiķetes: auglis, apgalvotie vitamīni, vārds "dabīgs". Ļoti maz cilvēku aizdomājas par to, kas notika ar sulu starp saimniecību un pudeli. Tieši šo trūkumu aizpilda šis raksts.

Neatkarīgi no tā, vai jūs esat iesācējs funkcionālajā sulu lietošanā vai jau kādu laiku esat pētījis auksti spiesta dzērienu pasauli, šis ceļvedis sniegs Jums zinātnisku pamatojumu, vēstures zināšanas un praktiskas iemaņas, lai pieņemtu labākus lēmumus savas veselības labā.

Ja jūs esat jauns Sage Green lietotājs un neesat pārliecināts, ar ko sākt, vispirms izlasiet mūsu iesācēju ceļvedi mūsu sulu sortimentā — tas palīdzēs Jums iepazīties ar mūsu funkcionālajām sulām un ikdienas bioloģisko sortimentu un palīdzēs atrast piemērotāko sākumpunktu.

Īsa vēsture: no seniem līdzekļiem līdz aukstās spiešanas revolūcijai

Cilvēki ir ieguvuši sulu no augiem tūkstošiem gadu. Senie ēģiptieši izmantoja akmens preses, lai iegūtu sulu no granātāboliem un vīģēm, un senie grieķu ārsti, tostarp Hipokrāts, izrakstīja augļu un dārzeņu preparātus gremošanas traucējumu un brūču dziedēšanai. Viduslaiku Eiropā klosteri uzturēja garšaugu dārzus un ražoja spiestus botāniskus līdzekļus pret visu, sākot no drudža līdz aknu slimībām – daudzus no tiem pašiem augiem, tostarp nātres, mežrozīšu augļus un smiltsērkšķus, kurus mūsdienās izmanto Sage Green.

Sulu industriālā pārveide sākās 19. gadsimta beigās. 1869. gadā amerikāņu zobārsts Tomass Bramvels Velčs izstrādāja pirmo komerciāli pildīto vīnogu sulu, izmantojot primitīvu pasterizācijas metodi, ko viņš pielāgoja no Luija Pastēra agrākā darba ar vīnu un pienu. Viņa mērķis bija ražot neraudzētu dievgalda vīnu – viņam tas izdevās, un šajā procesā efektīvi tika izgudrota mūsdienu sulu industrija.

Nākamajā gadsimtā termiskā pasterizācija kļuva par universālu standartu komerciālai sulu ražošanai. Tā bija droša, mērogojama un ļāva sulai ceļot lielus attālumus, nebojājoties. Uztura izmaksas bija zināmas pārtikas zinātniekiem, taču patērētājiem tās lielākoties nebija redzamas.

Aukstās spiešanas kustība parādījās 20. gadsimta 30. gados, kad Dr. Normans Vokers, britu izcelsmes veselības aizstāvis, Kalifornijā izstrādāja vienu no agrākajām hidrauliskajām sulas presēm – Norwalk Juicer. Vokers bija apsēsts ar domu, ka karstums iznīcina augļu un dārzeņu dzīvās īpašības, un viņam nebija pilnīgi taisnība. Viņš nodzīvoja līdz 99 gadu vecumam un lielu daļu savas ilgmūžības piedēvēja svaigai sulai. Tolaik viņa idejas tika uzskatītas par ekscentriskām. Līdz 2010. gadiem auksti spiesta sula bija kļuvusi par daudzu miljardu eiro lielu globālu industriju.

Šodien diskusija ir attīstījusies tālāk par "neapstrādāts pret karsētu". Zinātne ir niansētāka, apstrādes metodes daudzveidīgākas, un labākie ražotāji – tostarp Sage Green – rūpīgi domā par to, kā nodrošināt maksimālu uzturvērtību patērētājam produktā, kas ir arī drošs un uzticams.

Kas ir aukstā spiešana? Spiediena, nevis karstuma zinātne

Aukstā spiešana izmanto hidraulisko spiedienu – nevis karstumu – lai iegūtu sulu no augļiem un dārzeņiem. Produkti vispirms tiek sasmalcināti biezenī, pēc tam spiesti ar tūkstošiem kilogramu lielu spēku, izspiežot šķidrumu, procesā neradot ievērojamu karstumu.

Tā kā ekstrakcijas laikā netiek pielietots karstums, vitamīni, enzīmi, minerālvielas un smalkie fitoelementi paliek vispilnīgākajā veidā. Augļa vai dārzeņa šūnu sieniņas tiek mehāniski sadalītas, atbrīvojot to saturu bez ķīmiskām reakcijām, ko izraisa karstums.

Tieši tāpēc aukstā spiešana ir sākumpunkts visam, ko mēs ražojam Sage Green. Sastāvdaļas, ar kurām mēs strādājam – aronijas, smiltsērkšķi, mežrozītes, bietes, melnie redīsi, granātābols, nātre, ingvers, kurkuma un citi – ir izvēlēti tieši to dokumentēto uzturvērtību dēļ. Aukstā spiešana ir vienīgā ekstrakcijas metode, kas respektē šos profilus no ražas novākšanas līdz iepakošanai pudelē.

Auksti spiesta sulas īsāks glabāšanas laiks ir tiešas šīs minimālās apstrādes sekas. Bez karstuma, kas to sterilizē, tā jāuzglabā ledusskapī un jāpatērē salīdzinoši ātri. Mēs to uzskatām par integritātes zīmi, nevis ierobežojumu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par mūsu sortimenta specifiskajām sastāvdaļām un to iedarbību? Izpētiet mūsu sastāvdaļu rakstus — mēs esam padziļināti aprakstījuši aroniju, mežrozīšu, melno redīsu, smiltsērkšķu un citas sastāvdaļas.

Ne visas pasterizācijas metodes ir vienādas – šeit tas kļūst svarīgi

Lielākā daļa diskusiju par pasterizāciju to uzskata par vienu un to pašu. Tā nav. Tā pastāv plašā spektrā, un izmantotā metode rada milzīgas atšķirības attiecībā uz to, kas saglabājas galīgajā sulā.

Standarta augstas temperatūras pasterizācija

Plaši izmantots masveida sulu ražošanā, šis process ietver sulas karsēšanu līdz temperatūrai no 70°C līdz 100°C. Plauktos uzglabājamiem kartona iepakojumiem sterilizācijas procesi var sasniegt 138°C ultra-augstas temperatūras (UHT) apstrādei. Šādās temperatūrās tiek iznīcinātas kaitīgās baktērijas, bet arī ievērojama daļa sulas uzturvērtības.

C vitamīns ir visneaizsargātākais barības viela. Žurnālā Food Science and Technology publicēti pētījumi atklāja, ka pasterizācija 85°C temperatūrā samazināja askorbīnskābes saturu zemeņu sulā par aptuveni 35% salīdzinājumā ar nekarsētu filtrētu sulu, savukārt ekstrēmāki sterilizācijas procesi var iznīcināt 51–56% C vitamīna [1]. Visaptverošs C vitamīna stabilitātes pārskats dažādās apstrādes metodēs apstiprināja, ka šādi zaudējumi pastāvīgi tiek novēroti plašā augļu un dārzeņu sulu klāstā, kas pakļautas standarta termiskajai apstrādei [2]. Zaudējumi atšķiras atkarībā no sulas veida – arbūzu sulas pētījums atklāja, ka C vitamīns kļuva praktiski nenosakāms pēc tikai 10 minūtēm 80°C temperatūrā, savukārt mango sulā tika novērots mērenāks 27% samazinājums tādos pašos apstākļos [3].

Polifenolus un antociānus – augu savienojumus, kas ir atbildīgi par daudziem no vispievilcīgākajiem ieguvumiem veselībai, kas saistīti ar tumšajām ogām, bietēm un granātāboliem – ievērojami ietekmē arī augsta temperatūra. Tas ir īpaši svarīgi aronijām, kas ir viena no Sage Green galvenajām sastāvdaļām un viena no pasaulē polifenoliem bagātākajām ogām.

B vitamīni, īpaši folāts (B9) un tiamīns (B1), ir līdzīgi jutīgi pret termisko apstrādi. Aronijas satur B1, B2, B3, B5, B6 vitamīnus, folijskābi, kā arī C, E un K vitamīnus – profils, kas padara rūpīgu apstrādi patiesi svarīgu [4].

Minerālvielas, savukārt, ir daudz izturīgākas. Kālijs, kalcijs un magnijs ir elementāri savienojumi, ko karstums nevar noārdīt, un tie izdzīvo pasterizācijā lielākoties neskarti [5].

Maiga pasterizācija – atšķirīga pieeja

Maiga pasterizācija darbojas pēc citiem principiem. Tā izmanto zemākas temperatūras rūpīgi kontrolētā ilgumā – pietiekami, lai nodrošinātu mikrobu drošību un atbildīgu glabāšanas laiku, vienlaikus minimizējot termisko bojājumu jutīgām barības vielām.

Zinātniskie pierādījumi spēcīgi atbalsta šo pieeju. Pētījumi, kas salīdzina pasterizācijas temperatūras, pastāvīgi liecina, ka sulu brūnināšanās reakcijas un krāsas degradācija ir ievērojami zemāka samazinātās temperatūrās, un ka antociānu un polifenolu saglabāšana ievērojami uzlabojas, samazinot karstuma intensitāti. Pētījums par aonlas sulu atklāja, ka, lai gan polifenolu saturs samazinājās uzglabāšanas laikā neatkarīgi no pasterizācijas temperatūras, brūnināšanās – redzams karstuma bojājuma indikators – bija ievērojami augstāka sulās, kas apstrādātas 90–95°C temperatūrā, salīdzinājumā ar tām, kas apstrādātas 75–80°C temperatūrā [6].

Šo metodi izmanto Sage Green. Mūsu sulas vispirms tiek auksti spiestas – tādējādi ekstrakcijas posmā tiek saglabāts viss – un pēc tam maigi pasterizētas atbilstoši standartam, par kuru mēs esam pārliecināti gan drošības, gan uzturvērtības ziņā.

Ko nozīmē sage-green aukstā spiešana un saudzīgā pasterizācija?

Tas nav abstrakts jautājums. Sage Green izmantotās sastāvdaļas tiek izvēlētas tāpēc, ka to dokumentētie savienojumi ir bioloģiski aktīvi – un aukstā spiešana, kā arī maiga pasterizācija ir veids, kā mēs tos aizsargājam.

Aronijas satur ārkārtīgi augstu antociānu un proantocianidīnu koncentrāciju. Pētījumi par aroniju sulu, kas publicēti PMC, parādīja, ka antociānu degradācija ir ļoti atkarīga no temperatūras: pigmenti bija ievērojami stabilāki zemākās apstrādes temperatūrās (60°C) nekā 80°C, un pussabrukšanas vērtības skaidri liecināja par labu maigākai apstrādei [7]. Atsevišķs pētījums par Aronia melanocarpa sulu apstiprināja, ka tradicionālā augstas temperatūras UHT sterilizācija izraisīja ievērojamu brūnināšanos un funkcionālo savienojumu zudumu, savukārt zemākas temperatūras pieejas efektīvāk saglabāja polifenolus un antociānus [8].

Mežrozīšu augļi un smiltsērkšķi ir vieni no bagātākajiem dabīgajiem C vitamīna avotiem uz planētas – mežrozīšu augļi var saturēt līdz pat 20 reizēm vairāk C vitamīna nekā apelsīni. Tā aizsardzība apstrādes laikā ir tieši saistīta ar šo sulu funkcionālo vērtību.

Bietes satur betaīnus – slāpekli saturošus pigmentus, kas ir atbildīgi par to raksturīgo dziļi sarkano krāsu un ir saistīti ar sirds un asinsvadu un pretiekaisuma ieguvumiem. Betaīni ir jutīgi pret karstumu, tāpēc aukstā ekstrakcija un minimāla termiskā apstrāde ir tieši saistīta ar to, cik daudz funkcionālās vērtības saglabājas pudelē.

Ingvers sniedz noderīgu ilustrāciju tam, ko tieši aukstā spiešana saglabā. Pētījumi, kas publicēti Food Research International, atklāja, ka auksti spiesta ingvera sula saturēja 2,3 reizes lielāku 6-gingerola koncentrāciju, salīdzinot ar karstā veidā iegūtiem preparātiem – šis savienojums ir saistīts ar ingvera labi dokumentētajām pretiekaisuma un gremošanas īpašībām.

Lasiet vairāk par šo specifisko sastāvdaļu zinātni mūsu rakstu sadaļā, kur mēs esam publicējuši padziļinātus rakstus par aroniju, mežrozīti, melno redīsu, smiltsērkšķu un citām sastāvdaļām.

🌿 Interesanti fakti: lietas, ko, iespējams, nezinājāt par sulām un pasterizāciju

• Luijs Pastērs nekad nav strādājis ar sulām. Viņš izstrādāja savu pasterizācijas metodi 19. gadsimta 60. gados tieši vīnam un alum, atklājot, ka mikroorganismi izraisa fermentāciju un bojāšanos. Pielietojums sulām parādījās tikai desmitgadēm vēlāk.
• Aroniju ogām ir augstāka antioksidanta kapacitāte nekā mellenēm, acai un dzērvenēm — faktu apstiprināja vairāki salīdzinošie pētījumi. Tās lielākoties bija nezināmas ārpus Austrumeiropas līdz 20. gadsimta beigām, neskatoties uz to, ka Krievijā un Polijā tās tika audzētas vairāk nekā 100 gadus.
• Vārds "pasterizācija" tika ieviests Luija Pastēra godā 1895. gadā – 13 gadus pēc viņa nāves. Viņš nomira 1895. gadā, dzīves laikā saņemot godu, ka viņa vārds tika saistīts ar šo procesu, taču oficiālais termins parādījās pēc nāves.
• Smiltsērkšķus izmantoja senie grieķi, lai barotu zirgus pirms kaujas, jo viņi pamanīja, ka tas piešķir dzīvniekiem spīdīgāku kažoku un vairāk enerģijas. Zinātniskais nosaukums Hippophae burtiski nozīmē "spožais zirgs". Mūsdienās mēs zinām, ka tas ir saistīts ar tā ārkārtējo omega-7 taukskābju un C vitamīna saturu.
• Aukstās spiešanas hidrauliskā tehnoloģija pastāvēja ilgi pirms sulu bāriem. Tas pats hidrauliskās presēšanas princips tika izmantots gadsimtiem ilgi olīveļļas ieguvei, vīnogu spiešanai un linsēklu apstrādei linsēklu eļļas iegūšanai. Normans Vokers neizgudroja hidraulisko presēšanu — viņš to vienkārši pielietoja augļiem un dārzeņiem dzeršanai.
• Maiga pasterizācija dažkārt var palielināt C vitamīna biopieejamību. Kāds zemeņu sulas pētījums atklāja, ka C vitamīna saturs patiešām palielinājās pēc termiskās apstrādes, jo karstuma stress izraisīja šūnu plīsumu, kas atbrīvoja vairāk askorbīnskābes sulā [9]. Zinātne patiešām ir sarežģītāka nekā "karstums = slikts".
• Mežrozītes medicīnā izmantotas vairāk nekā 2000 gadu. Hipokrāts ieteica preparātus no savvaļas rožu augļiem, un Otrā pasaules kara laikā mežrozīšu sīrups tika izdalīts bērniem visā Lielbritānijā kā C vitamīna papildinājums, kad citrusaugļi nebija pieejami kara normu dēļ.

Caurredzamības problēma komerciālajās sulās

Sulu nozarei ir etiķetēšanas problēma, ko vērts saprast. Termini, piemēram, "100% sula", "bagāta ar C vitamīnu" un "dabīga", bieži vien ir tehniski precīzi, taču slēpj to, kas patiesībā noticis ar produktu starp saimniecību un veikala plauktu.

Sulai ar uzrakstu "bagāta ar C vitamīnu" pēc apstrādes var būt pievienota sintētiska askorbīnskābe, lai kompensētu to, ko iznīcināja augstā temperatūra. "100% sula" neko neliecina par to, vai produkts tika koncentrēts un rekonstituēts, uzglabāts mēnešiem ilgi vai apstrādāts 130°C temperatūrā. "Dabīgs" vairumā tirgu nav regulēta definīcija.

Izpratne par atšķirību starp ekstrakcijas metodēm un pasterizācijas intensitāti sniedz jums instrumentus, lai kritiskāk lasītu šīs etiķetes – lai jautātu ne tikai kas ir šajā sulā, bet arī kas ar to tika darīts, kādā temperatūrā un pirms cik ilga laika.

Uzņēmumā Sage Green mēs uzskatām, ka jūs esat pelnījuši tiešas atbildes uz šiem jautājumiem. Mūsu sulas tiek iegūtas ar auksto spiešanu un maigi pasterizētas. Mēs izmantojam bioloģiskas sastāvdaļas, kas atlasītas to funkcionālo īpašību dēļ. Mēs nepievienojam sintētiskos vitamīnus, koncentrātus vai pildvielas. Un mēs esam pārredzami attiecībā uz mūsu procesu, jo mēs ticam, ka caurspīdīgums ir uzticības pamats, nevis mārketinga stratēģija.

Kā izvēlēties piemērotāko sulu saviem veselības mērķiem

Tagad, kad jūs saprotat apstrādes pusi, otrā daļa, lai izvēlētos pareizi, ir saskaņot pareizo sulu ar to, kas jūsu ķermenim ir nepieciešams tieši tagad.

Mūsu Funkcionālās sulas ir izstrādātas, ņemot vērā īpašus veselības rezultātus – imunitāti, enerģiju, detoksikāciju, aknu atbalstu, sirds veselību, miegu un daudz ko citu. Katra pudele ir veidota no sastāvdaļām ar dokumentētiem ieguvumiem šajās jomās.

Mūsu Ikdienas bioloģiskās sulas ir paredzētas ikdienas baudīšanai — tīras, bioloģiskas, bez piedevām un piemērotas visai ģimenei, tostarp bērniem. Nav nepieciešamas stingras rutīnas.

Ja nezināt, ar ko sākt, mūsu komplekti piedāvā atlasītas kombinācijas visā klāstā — praktisks veids, kā izpētīt vairākus produktus un atrast to, kas jūsu ķermenim atbilst vislabāk.

Un, ja šis ir jūsu pirmais pasūtījums, izmantojiet kodu WELCOME10, lai saņemtu 10% atlaidi.

Apkopojums

Aukstā spiešana saglabā augļu un dārzeņu uzturvielas ekstrakcijas laikā — tā daļa ir vienkārša. Maiga pasterizācija uztur produktu drošu bez agresīva karstuma, ko izmanto standarta komerciālā apstrāde, kas, kā zinātne konsekventi parāda, degradē karstumjutīgos vitamīnus, polifenolus un antocianīnus.

Spektrs starp auksti spiestu, maigi pasterizētu sulu no caurspīdīga zīmola un ar lielu karstumu komerciāli sterilizētu kartona iepakojumu no lielveikala plaukta ir plašs. Uzturvērtības atšķirība ir reāla. Sastāvdaļu kvalitātes atšķirība ir reāla. Un tagad jums ir zinātniski pierādījumi, lai saprastu, kāpēc tieši tā.

→ Apskatiet mūsu auksti spiestās funkcionālās sulas → Izpētiet mūsu ikdienas bioloģiskās sulas → Uzziniet vairāk par mūsu sastāvdaļām

Atsauces

1. Klopotek Y, Otto K, Böhm V. Processing strawberries to different products alters contents of vitamin C, total phenolics, total anthocyanins, and antioxidant capacity. J Agric Food Chem. 2005;53(14):5640–5646. Cited in: Wojdyło A, Oszmiański J, Bielicki P. Molecules. 2021;26(3):619. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7824742/
2. Wojdyło A, Oszmiański J, Bielicki P. Impact of innovative technologies on the content of vitamin C and its bioavailability from processed fruit and vegetable products. Molecules. 2021;26(3):619. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7824742/
3. Mandha J, Shumoy H, Matemu AO, Raes K. Characterization of fruit juices and effect of pasteurization and storage conditions on their microbial, physicochemical, and nutritional quality. Food Science and Technology. 2022. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114060
4. Jurikova T et al. Fruits of black chokeberry Aronia melanocarpa in the prevention of chronic diseases. Molecules.2017;22(6):944. https://doi.org/10.3390/molecules22060944
5. ScienceInsights. Does pasteurization kill nutrients in juice? 2025. https://scienceinsights.org/does-pasteurization-kill-nutrients-in-juice/
6. Kumar A, Chauhan GS. Effect of pasteurization temperature on quality of aonla juice during storage. J Food Sci Technol. 2013;50(3):617–621. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3551156/
7. Tkaczyńska A et al. Effect of grapefruit seed extract on polyphenol, anthocyanin and colour properties of aronia juice during heat treatment. Progress in Agricultural Engineering Sciences. 2025. https://doi.org/10.1556/446.2025.00169
8. Zhao X et al. Comparative study on physicochemical properties, functional components, color and anthocyanin profiles of Aronia melanocarpa juice using different sterilization methods. Food Innovation and Advances.2024;3(1). https://doi.org/10.48130/fia-0024-0008
9. Odriozola-Serrano I et al. Comparative evaluation of UV-VIS, HPLC-DAD and HPLC-MS/MS for strawberry juice vitamin C and antioxidant capacity analysis following different thermal treatments. J Food Compos Anal. 2007. Cited in: Plant Based News. Strawberry juice retains vitamins after pasteurization. 2024. https://plantbasednews.org/news/science/strawberry-juice-vitamins-pasteurization/