Latvijas vasaras saulgriežu svētki ir krāšņs, ugunskuru un alus pilns maratons, kas ilgst no krēslas līdz rītausmai. Lūk, kas patiesībā notiek ar Jūsu ķermeni Jāņu svinību laikā — un kā neliela sagatavošanās maina visu.

Vienu nakti katru jūniju Latvija atsakās gulēt. Kalnu virsotnēs deg ugunskuri, ozollapu vainagi rotā katru galvu, ķimeņu siers un alus parādās neaptveramos daudzumos un visa valsts paliek nomodā, lai sagaidītu rītausmu, kas nāk neparasti agri. Jāņi ir vieni no senākajiem un iemīļotākajiem svētkiem Baltijas kalendārā — un, no tīri fizioloģiskā viedokļa, viena no prasīgākajām dienām, kad mēs brīvprātīgi pakļaujam savu ķermeni lielai slodzei.

Tie ir arī daudz senāki, nekā varētu šķist. Jāņi pēc būtības ir vasaras saulgriežu svētki — īsākās nakts un garākās dienas svinības, ko svinēja visā pirmskristietības Eiropā ilgi pirms tie ieguva Svētā Jāņa (Jāņa) vārdu. Naktī no 23. uz 24. jūniju saule Latvijā tik tikko nolaižas zem horizonta, un vecie ticējumi vēstīja, ka šī ir maģiskākā gada nakts, kad robeža starp parasto un pārdabisko kļūst ļoti trausla. Tika uzskatīts, ka Jāņu naktī vāktajām zālītēm — slavenajām Jāņuzālēm — piemīt vislielākais dziedinošais spēks, un papardes, saskaņā ar leģendu, zied ar noslēpumainu ziedu, ko var atrast tikai veiksminieki, kas pusnaktī klīst pa mežu. (Botāniski, protams, papardes nemaz nezied — kas nevienam nekad nav traucējis tās meklēt.)

Labā ziņa mūsdienu svinētājiem ir tā, ka gandrīz visas Jāņu "sastāvdaļas" — svētki, dzērieni, bezmiega nakts, nākamais rīts — pakļaujas paredzamai bioloģijai. Un, saprotot bioloģiju, Jūs varat ar to strādāt, nevis vienkārši ciest. Uzskatiet šo par lauku ceļvedi gada garākajā naktī, trīs cēlienos.

Pirmais cēliens: pirms uguns — sagatavošanās

Visnoderīgākais, ko varat darīt pirms garas nakts, notiek pirms tās sākuma, un tas gandrīz vienmēr tiek atstāts novārtā: Jūs jāsagatavo ķermeni, kurš veiks smagu darbu.

Jāņu galda zvaigzne — Jāņu siers, zeltainais ķimeņu siers — izrādās neliels intuitīvas pārtikas zinātnes šedevrs. Tas ir trekns, bagāts un ar augstu olbaltumvielu saturu, un tas nav trūkums; tas ir ieguvums, ja vien to lietojat īstajā laikā. Treknu un olbaltumvielām bagāts ēdiens palēnina ātrumu, ar kādu kuņģis iztukšojas zarnās, kas savukārt palēnina alkohola absorbciju asinsritē [1]. Senajam tautas instinktam "piepildīt vēderu" pirms dzeršanas ir reāls pamats.

Bet siers slēpj vēl otru, viltīgāku triku — un tās ir ķimenes. Tās mazās pusmēness formas sēkliņas nav tikai garšai. Ķimenes (Carum carvi) ir, pēc viena zāļu farmakologa vārdiem, viena no uzticamākajām "gremošanu veicinošajām" zālītēm — augiem, kas nomierina zarnas un palīdz izvadīt gāzes [2]. To ēteriskajām eļļām, galvenokārt karvonam un limonēnam, piemīt spazmolītiska iedarbība, kas atslābina zarnu muskuļus, un klīniskajos pētījumos ir konstatēts, ka ķimeņu eļļa — bieži kombinācijā ar piparmētrām — efektīvi palīdz pret funkcionālās dispepsijas izraisītu vēdera uzpūšanos un diskomfortu [3]. Citiem vārdiem sakot, senči, kas pirmie pievienoja ķimenes smagajiem svētku sieriem, paši nezinot, radīja gremošanas palīglīdzekli visbagātīgākajā ēdienā uz galda. Tas ir viens no elegantākajiem tradicionālās Baltijas virtuves piemēriem, kas klusi atrisināja problēmu gadsimtiem ilgi, pirms to varēja izskaidrot.

Ir vēl trešais, smalkāks sagatavošanās aspekts, ko vērts zināt. Aknas uzņemas visu alkohola pārstrādes slogu, un tās to dara, izmantojot enzīmu sistēmas, kuras var atbalstīt uztura ziņā dienās pirms smagas nakts.

Daži augi — tostarp asais, zemes garšas melnais rutks, kas ilgu laiku Austrumeiropā tika izmantots kā tradicionāls aknu un žultspūšļa toniks — satur glikozinolātus, kas laboratorijas pētījumos pierādīti palielina aknu pašu II fāzes detoksikācijas enzīmu aktivitāti [4]. Tā ir maiga, sagatavojoša ideja, nevis ātrs risinājums: tas, kas pieder pie klusajām dienām pirms svētkiem, nevis pašas nakts haosa. (Tas ir aktīvais princips aiz zemes garšas spiestajām sulām, piemēram, Sage Green Earth Pulse.)

Otrais cēliens: Garā nakts — svētki un ugunskurs

Kad ugunskurs ir iedegts, divas lietas mēdz izaicināt ķermeni vienlaicīgi: liels daudzums sātīgu ēdienu un alkohols, kas to pavada.

Vispirms par ēdienu. Grilētas gaļas, šašliku un šķēle pēc šķēles ķimeņu siera nakts ir smags slogs gremošanas sistēmai, un pazīstamais rezultāts ir vēdera uzpūšanās, smaguma sajūta un gausums. Šeit savu vietu pie galda ieņem viens no vislabāk pierādītajiem augiem visā uztura zinātnē: ingvers. Visaptverošs sistemātisks pārskats par 109 nejauši kontrolētiem pētījumiem atklāja, ka ingvera ieguvumi gremošanas funkcijām, nelabumam un iekaisumam bija starp viskonsekventāk atbalstītajiem efektiem [5]. Ir pierādīts, ka ingvers paātrina kuņģa iztukšošanos un stimulē kuņģa dabīgās kontrakcijas [6] — tieši tāds palīgs ir nepieciešams Jāņu svētkos. Izrādās, tradicionālais veids, kā pēc sātīgas maltītes meklēt kaut ko asu un sildošu, bija precīzs. (Ingvers mūsdienu galdā nonāk sildošos maisījumos, piemēram, Sage Green Golden Blend vai kā koncentrēts ingvera šots.)

Ir vērts pakavēties arī pie alus, jo tas ir tikpat cieši saistīts ar Jāņiem kā pats ugunskurs. Latvijā ir viena no senākajām nepārtrauktajām alus darīšanas tradīcijām Ziemeļeiropā, un mājās brūvētais Jāņu alus vēsturiski bija patiesa lepnuma jautājums — dažos reģionos tas tika aromatizēts ar tāda paša veida rūgtām un aromātiskām zālītēm, kuras augstu vērtēja tautas dziednieki. Alus reputācija kā svētku dzērienam nav nejaušība: laikmetā pirms saldēšanas fermentācija bija viens no drošākajiem veidiem, kā saglabāt graudu ražas kalorijas. Neviens no šiem faktiem nemaina pamatķīmiju tam, ko alkohols dara, nonācis organismā — bet tas izskaidro, kāpēc krūzē jūsu rokā ir vairāku tūkstošu gadu sena vēsture.

Un šeit ir vērts būt godīgam, nevis veicinošam. Nekas, ko Jūs ēdat vai dzerat, "neatceļ" alkoholu, neļauj dzert drošāk vai novērš intoksikāciju — vienīgās lietas, kas patiesi palīdz, ir mazāk dzeršana, lēnāka dzeršana un pārmaiņas ar ūdeni. Ko ēdiens un noteikti augu savienojumi var darīt, ir atbalstīt ķermeņa atveseļošanos no oksidatīvā stresa, ko rada alkohols. Kad aknas metabolizē alkoholu, process rada lielu daudzumu reaktīvā skābekļa un iztukšo ķermeņa paša antioksidantu rezerves, īpaši glutationu [7]. Šis oksidatīvais stress ir viens no mehānismiem, kas tagad saistīts ar to, cik slikti Jūs jūtaties nākamajā dienā [8].

Šis ir patiess, uz pierādījumiem balstīts pamatojums antioksidantiem bagātu pārtikas produktu lietošanai "smagajā naktī" — nevis kā burvju vairogs, bet kā atveseļošanās atbalsts. Jāatzīmē, ka viena no Baltijas pašu ogām ir pētīta tieši šajā kontekstā: pētījums atklāja, ka ar antocianīniem bagātā Aronia melanocarpa — aronija — palīdzēja novērst alkohola izraisītas oksidatīvas izmaiņas aknās un samazināja aknu tauku uzkrāšanos un iekaisumu dzīvnieku modelī [9]. Aronija ir viena no antioksidantiem bagātākajām ogām, kas aug reģionā. (Tā ir oga, kas veido dziļi purpurkrāsas sulas, piemēram, Sage Green Moon Berry.) Tāda pati loģika attiecas arī uz C vitamīnam bagāto smiltsērkšķi, vēl vienu ziemeļu ogu, kuras blīvais bioaktīvais profils ir padarījis to par senu tautas līdzekli vispārējai atjaunošanai.

Vēl viens kluss garās nakts izaicinājums ir vienkārša dehidratācija. Alkohols ir diurētiķis, nakts ir gara, un ugunskurs ir silts. Liela daļa no tā, kas jūtams kā paģiras, daļēji ir parasta dehidratācija — tāpēc ūdens, nevis cits dzēriens, ir vienīgais noderīgākais, ko turēt rokās, ugunskuram dziestot. Ir iemesls, kāpēc tradīcija uzstāj, ka jāpaliek nomodā līdz saullēktam: vērošana ir jēga. Izturība, lai patiešām sagaidītu rītausmu, ir tikai un vienīgi atkarīga no tā, kā Jūs attieksieties pret savu ķermeni.

Trešais cēliens: Nākamais rīts — atveseļošanās

Galu galā saule ir pilnībā uzlēkusi, ugunskurs palikušas tikai ogles, un ķermenis "piestāda rēķinu". Rīts pēc Jāņiem lielākajai daļai cilvēku ir pašizraisītas bioloģijas pētījums: nogurusi, dehidrēta, iekaisusi sistēma, kas lūdz remontu.

Šāda rīta prioritātes ir vienkāršas un efektīvas. Rehidrācija nāk pirmā, jo liela daļa diskomforta ir šķidruma zudums. Pēc tam seko maiga atjaunošanās — un šeit tie paši augi, kas palīdzēja naktī, atgūst savu nozīmi. Ja problēma ir nelabums un smagums vēderā, ingvera labi dokumentētā nelabumu mazinošā un kuņģa iztukšošanas iedarbība ir tieši tas, kas nepieciešams rītā [5][6]. Ja mērķis ir vienkārši bagātināt novājinātu sistēmu ar antioksidantiem un C vitamīnu, mūsu pašu ziemeļu  ogas — aronijas, smiltsērkšķi — ir vieni no spēcīgākajiem dabīgajiem C vitamīna avotiem [9]. Un vecā Eiropas tradīcija par "attīrošu" pavasara toniku -  nātrei, nodrošina patiesi noderīgu Jāņu minerālvielu profilu ar dzelzi, kalciju un magniju ķermenim, kas pa nakti ir daudz zaudējis [10]. (Nātre mūsdienās ir pieejama auksti spiestajās sulās, piemēram, Sage Green Evergreen.)

Šeit ir arī jauka simetrija. Daudzas no zālītēm, ko latvieši tradicionāli vāca Jāņu naktī — Jāņuzāles, kurām, kā tika uzskatīts, bija vislielākais spēks zem saulgriežu saules — bija tieši tās rūgtās, aromātiskās, gremošanu veicinošās zāles, ko tautas medicīna izmantoja visu gadu. Svētki, kas tik pamatīgi pārbauda ķermeni, savos rituālos apvienoja arī dažus no vispiemērotākajiem augiem, lai palīdzētu tam atjaunoties. Senčiem, iespējams, nebija zināšanu par bioķīmiju, taču viņu izpratne par dabu bija precīza.

Neviens no šiem līdzekļiem nav zāles. Vienīgais patiesais līdzeklis ir mērenība un laiks. Bet ķermeņa atveseļošanās atbalstīšana — šķidrumi, maigs uzturs, antioksidanti, atpūta — ir gan saprātīga, gan balstīta uz to, kā patiesībā darbojas mūsu bioloģija.

Jāņu patiesais noslēpums

Ja noņemam folkloru, svētki atklāj pārsteidzoši loģisku veselības loku: iepriekš sagatavot ķermeni, atbalstīt gremošanu un novērst oksidatīvo stresu svinību laikā, un pēc tam prioritāri nodrošināt rehidrāciju un maigu atjaunošanos. Latvieši šo ritmu ir izjutuši gadsimtiem ilgi — ķimenes sierā, sildošās zāles, rūgtie saulgriežu toniki, ūdens un palikšana nomodā līdz rītausmai — ilgi pirms kāds varēja izmērīt glutationa samazināšanos vai attēlot kuņģa iztukšošanās ātrumu.

Tas, iespējams, ir vispievilcīgākais Jāņu aspekts no zinātnieka skatu punkta: tie ir svētki, kas tūkstoš gadu klusi praktizējuši uz pierādījumiem balstītu labsajūtu, nekad to tā nesaucot. Uguns, siers, zāles, vainagi — zem romantikas slēpjas pārsteidzoši stabila tautas fizioloģija.

Tāpēc iededziet uguni, nēsājiet vainagu un sveiciniet saullēktu. Tikai atcerieties, ka tie, kuri 24. jūnijā jūtas vislabāk, reti ir tie, kas iepriekšējā naktī dzēra visvairāk — tie ir tie, kas labi ēda, dzēra ūdeni un nedaudz palīdzēja savam ķermenim. Līgo!

Šis raksts ir paredzēts vispārīgiem izglītības mērķiem un nav medicīnisks padoms, kā arī nav mudinājums lietot alkoholu. Neviens ēdiens vai dzēriens nenovērš vai nesamazina intoksikāciju vai nedara dzeršanu drošu; ja izvēlaties dzert, dariet to atbildīgi un nekad neneslēdzieties pēc tam. Lūdzu, konsultējieties ar kvalificētu veselības aprūpes speciālistu par jūsu individuālo situāciju.

Atsauces

1. Mayo Clinic / National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism (NIAAA). Pārtika un alkohola uzsūkšanās ātrums: kuņģa iztukšošanās loma. (Vispārēja vienprātība par atsauci par pārtiku, kas palēnina alkohola uzsūkšanos.)
2. Hobbs, C. Augu terapija: Ķimenes (Carum carvi) — karminatīvās un spazmolītiskās īpašības. christopherhobbs.com.
3. Mahboubi, M. (2018). Ķimenes kā nozīmīgs ārstniecības augs slimību pārvaldībā. Natural Products and Bioprospecting, 9(1), 1-11. (Ķimeņu eļļa ar piparmētrām/mentolu funkcionālās dispepsijas un IBS gadījumā.)
4. Hanlon, P. R., Webber, D. M., & Barnes, D. M. (2007). Spāņu melnā redīsa (Raphanus sativus L. var. niger) ūdens ekstrakts inducē detoksikācijas enzīmus HepG2 cilvēka hepatomas šūnu līnijā. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(16), 6439-6446.
5. Anh, N. H., et al. (2020). Ingvers cilvēka veselībai: Visaptverošs sistemātisks pārskats par 109 nejaušinātiem kontrolētiem pētījumiem. Nutrients, 12(1), 157.
6. Nikkhah Bodagh, M., Maleki, I., & Hekmatdoost, A. (2019). Ingvers gremošanas traucējumu gadījumā: Sistemātisks klīnisko pētījumu pārskats. Food Science & Nutrition, 7(1), 96-108.
7. Park, S. Y., et al. (2023). Cisteīna un glutationa kombinācija novērš etanola izraisītu paģiras un aknu bojājumus, modulējot Nrf2 signalizāciju HepG2 šūnās un pelēs. Nutrients / PMC10604027.
8. Mackus, M., et al. (2020). Alkohola vielmaiņas loma alkohola paģiru patoloģijā. Journal of Clinical Medicine, 9(11), 3421.
9. Wang et al., citēts Park et al. (2023): ar antocianīniem bagāts Aronia melanocarpa uzlabo hroniska alkohola izraisītu Nrf2 regulāciju un inhibē aknu tauku uzkrāšanos un iekaisumu pelēm. PMC10604027.
10. Nacionālais Biotehnoloģijas informācijas centrs (PMC9413031). Lielā nātre (Urtica dioica L.): Uztura sastāvs, bioaktīvās vielas un pārtikas funkcionālās īpašības. PubMed Central.