Ko zinātne saka par kale kāpostiem
1. Luteīns un zeaksantīns
Saskaņā ar USDA datiem svaigi kale kāposti satur 6261 µg luteīna un zeaksantīna uz 100 g. [1] 2015. gada pārskatā tumši zaļi lapu dārzeņi, piemēram, kale kāposti un spināti, minēti starp bagātīgākajiem abu šo karotinoīdu avotiem uzturā, un norādīts, ka to līmenis kale kāpostos mainās atkarībā no auga brieduma, klimata un audzēšanas prakses. [2]
Luteīns un zeaksantīns ir galvenās makulas pigmenta sastāvdaļas, un tie koncentrējas tīklenes centrālajā daļā; 20 randomizētu pētījumu metaanalīzē konstatēts, ka to lietošana uztura bagātinātāju veidā palielināja makulas pigmenta optisko blīvumu. [3] Kale kāpostu luteīns arī labi uzsūcas: kad septiņi pieaugušie apēda 400 g izotopiski iezīmētu kale kāpostu, maksimuma brīdī asinīs konstatēja 3,6% no tajos esošā luteīna, bet no beta-karotīna — 0,7%. [4] Luteīnam nav atļauta neviena ES veselīguma norāde — EFSA atzina, ka pierādījumi par luteīnu un normālu redzi ir nepietiekami, — tāpēc mēs aprakstām savienojumu, nevis kaut ko solām. [5]
2. Holesterīns — pētījums ar kale kāpostu sulu
2008. gada pētījumā 32 vīrieši, kuriem kopējā holesterīna līmenis pārsniedza 200 mg/dL, divpadsmit nedēļas ik dienu dzēra 150 ml kale kāpostu sulas. ABL holesterīna līmenis palielinājās par 27% un ABL un ZBL attiecība — par 52%, savukārt ZBL holesterīna līmenis samazinājās par 10% un aterogēnais indekss — par 24,2%; ķermeņa masa un vidukļa apkārtmērs nemainījās. Pieauga arī glutationa peroksidāzes aktivitāte un selēna līmenis serumā, un rezultāti bija atkarīgi no tā, vai dalībnieki smēķēja. [6]
Tas ir rets pētījums tieši ar sulu, taču neliels un bez kontroles grupas, tāpēc tas iezīmē virzienu, ko vērts pētīt tālāk, nevis sniedz pierādījumu.
3. Glikozes līmenis asinīs pēc ēdienreizes
Randomizētā, dubultaklā, placebo kontrolētā krustotā pētījumā 42 pieaugušie japāņi kopā ar ogļhidrātiem bagātu maltīti apēda pārtikas produktu, kas saturēja kale kāpostus (7 g vai 14 g). Maksimālais glikozes līmenis asinīs bija 163 un 162 mg/dL, bet ar placebo — 176 mg/dL, un arī laukums zem līknes divu stundu periodā bija mazāks; insulīna līmenis neatšķīrās. [7] Tas bija vienas maltītes tests ar kale kāpostu produktu, nevis ar kale kāpostu sulu.
4. Glikozinolāti — kāpostu dzimtas vizītkarte
Kale kāpostos dominējošie glikozinolāti ir sinigrīns, glikoiberīns un glikorafanīns, bet galvenais indola glikozinolāts ir glikobrasicīns. Bioloģiski aktīvi tie kļūst tikai tad, kad, lapu sagriežot vai sakošļājot, augu enzīms mirozināze tos pārvērš šķelšanās produktos, tostarp izotiocianātos. [8]
Šī pārvēršanās ir svarīga arī organismā. Kādā cilvēku pētījumā izotiocianātu biopieejamība bija aptuveni sešas reizes lielāka nekā glikozinolātiem, no kuriem tie veidojas. [9] Citā pētījumā cilvēki ar urīnu izvadīja 32,3% izotiocianātu no svaigiem brokoļiem, bet no tvaicētiem — tikai 10,2%, jo karsēšana inaktivē mirozināzi. [10] Cik lielā mērā šī pārvēršanās notiek pudelē pildītā sulā, nav mērīts.
5. Kalcijs ar mazu oksalātu saturu
Kale kāpostu kalcijs labi uzsūcas: 11 sievietēm no kale kāpostiem vidēji uzsūcās 40,9% kalcija, bet no piena — 32,1%. [11] Iemesls ir zemais oksalātu saturs kale kāpostos: 300 g porcijā bija 0,1 mmol oksalāta, turpretim tādā pašā daudzumā spinātu — 6,6 mmol, un arī magnijs no maltītes ar kale kāpostiem uzsūcās labāk — 36,5% pret 26,7%. [12]
6. Vai kale kāposts ir superēdiens?
2019. gada pārskatā par kale kāpostu botāniku, uzturvielām un bioloģisko aktivitāti secināts, ka joprojām nav skaidrs, kāpēc kale kāpostu ceļ augstāk par citiem krustziežu dzimtas dārzeņiem. [8] Tā stiprā puse ir daudzpusība — karotinoīdi, glikozinolāti, vitamīni un minerālvielas vienā lapā —, nevis kāds viens brīnumsavienojums.
Kas nav pētīts
Vienīgais publicētais pētījums ar kale kāpostu sulu ir iepriekš aprakstītais nelielais pētījums bez kontroles grupas; lielākā daļa no tā, ko zinām, iegūta, pētot kale kāpostu lapas, pulverus un izolētus savienojumus. Luteīna, K vitamīna, kalcija vai glikozinolātu daudzums gatavajā sulā nav mērīts, un, spiežot sulu, lielākā daļa veselas lapas šķiedrvielu tiek atdalīta. Iepriekš aprakstītie rezultāti raksturo augu, nevis sola kaut ko par sulu.
K vitamīns un asinis šķidrinošās zāles
Kale kāpostu lapas ir viens no bagātīgākajiem K vitamīna avotiem uzturā. Cilvēkiem, kuri lieto varfarīnu vai līdzīgus antikoagulantus, jārūpējas, lai K vitamīna daudzums uzturā būtu vienmērīgs, jo straujas izmaiņas var ietekmēt zāļu darbību; pirms regulāras kale kāpostu sulas lietošanas konsultējieties ar ārstu. [13]
Atsauces
- US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Kale, raw (SR Legacy, FDC ID 168421). 2019.
- Walsh RP, Bartlett H, Eperjesi F. Variation in carotenoid content of kale and other vegetables: a review of pre- and post-harvest effects. J Agric Food Chem. 2015;63(44):9677–9682. doi:10.1021/acs.jafc.5b03691
- Ma L, Liu R, Du JH, Liu T, Wu SS, Liu XH. Lutein, zeaxanthin and meso-zeaxanthin supplementation associated with macular pigment optical density. Nutrients. 2016;8(7):426. doi:10.3390/nu8070426
- Novotny JA, Kurilich AC, Britz SJ, Clevidence BA. Plasma appearance of labeled beta-carotene, lutein, and retinol in humans after consumption of isotopically labeled kale. J Lipid Res. 2005;46(9):1896–1903. doi:10.1194/jlr.M400504-JLR200
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to lutein and maintenance of normal vision (ID 1603, 1604, further assessment). EFSA J. 2012;10(6):2716. doi:10.2903/j.efsa.2012.2716
- Kim SY, Yoon S, Kwon SM, Park KS, Lee-Kim YC. Kale juice improves coronary artery disease risk factors in hypercholesterolemic men. Biomed Environ Sci. 2008;21(2):91–97. doi:10.1016/S0895-3988(08)60012-4
- Kondo S, Suzuki A, Kurokawa M, Hasumi K. Intake of kale suppresses postprandial increases in plasma glucose: a randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover study. Biomed Rep. 2016;5(5):553–558. doi:10.3892/br.2016.767
- Šamec D, Urlić B, Salopek-Sondi B. Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: review of the scientific evidence behind the statement. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(15):2411–2422. doi:10.1080/10408398.2018.1454400
- Shapiro TA, Fahey JW, Wade KL, Stephenson KK, Talalay P. Chemoprotective glucosinolates and isothiocyanates of broccoli sprouts: metabolism and excretion in humans. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2001;10(5):501–508. PMID 11352861
- Conaway CC, Getahun SM, Liebes LL, et al. Disposition of glucosinolates and sulforaphane in humans after ingestion of steamed and fresh broccoli. Nutr Cancer. 2000;38(2):168–178. doi:10.1207/S15327914NC382_5
- Heaney RP, Weaver CM. Calcium absorption from kale. Am J Clin Nutr. 1990;51(4):656–657. doi:10.1093/ajcn/51.4.656
- Bohn T, Davidsson L, Walczyk T, Hurrell RF. Fractional magnesium absorption is significantly lower in human subjects from a meal served with an oxalate-rich vegetable, spinach, as compared with a meal served with kale, a vegetable with a low oxalate content. Br J Nutr. 2004;91(4):601–606. doi:10.1079/BJN20031081
- National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin K — Fact Sheet for Health Professionals.
