Smiltsērkšķis: oranžā oga, kas ražo pati savu Omega-7

Baltijas jūras piekrastes kāpās, kur augsne ir tik nabadzīga, ka gandrīz nekas cits neaug, vasaras beigās var atrast ērkšķainu, pelēkzaļu krūmu, kas klāts ar mazām, oranžām ogām, tik cieši sablīvētām gar zariem, ka koksne pazūd to starpā.

Tam tur nevajadzētu būt. Smiltis nesatur slāpekli un gandrīz nekādas organiskās vielas. No jūras nāk sāls. Vējš ir nemitīgs.

Smiltsērkšķis — Hippophaë rhamnoides — šo problēmu atrisina apmēram tāpat kā pākšaugi, taču ar citu baktēriju partneri: tā saknēs atrodas slāpekli fiksējošās Frankia baktērijas, kas veido gumiņus, tādējādi smiltsērkšķis pats ražo savu auglību no gaisa. Atbrīvots no parastajiem ierobežojumiem, tas tā vietā iegulda ķīmijā. Un tā ražotā ķīmija ir patiesi neparasta – pietiekami neparasta, lai augs tibetiešu un mongoļu medicīnā tiktu izmantots vairāk nekā tūkstoš gadu, ir pētīts Padomju institūtos ādas aizsardzībai ekstremālos apstākļos, un tagad tas ir mūsdienu uztura bagātinātāju kategorijā, kas balstīta uz taukskābēm, par kurām lielākā daļa cilvēku nekad nav dzirdējuši.

Uzturvielu anomālija

Sāksim ar neinteresantu mērījumu, jo tas nav neinteresants.

Atkarībā no pasugas un augšanas reģiona, smiltsērkšķu ogas satur no aptuveni 100 līdz pat vairāk nekā 1000 mg C vitamīna uz 100 g. Eiropas pasuga rhamnoides — tā, kas aug šajās kāpās — parasti satur aptuveni 300–450 mg [1]. Apelsīns satur apmēram 53 mg. Citrons apmēram tikpat. Tātad, savā augstākajā diapazonā šī oga satur gandrīz desmit reizes vairāk C vitamīna nekā apelsīns, un pat zemākajā diapazonā, aptuveni divas reizes vairāk.

Divas detaļas padara to interesantāku par ciparu diagrammā.

Pirmkārt, oga pasargā savu C vitamīnu. Askorbāta oksidāze — enzīms, kas sāk iznīcināt C vitamīnu brīdī, kad auglis tiek sasmalcināts — ir būtībā neaktīvs zem aptuveni pH 3,5, un smiltsērkšķu sulas pH ir aptuveni 2,3–3,0. Auglis ir tik skābs, ka tas izslēdz savu sabojāšanās enzīmu. Mērītie zudumi rūpnieciskās sulas ražošanas laikā ir aptuveni 5–11%, kas ir ārkārtīgi zems rādītājs spiestiem augļiem [1].

Otrkārt, C vitamīns nāk kopā ar kompāniju: blīvu flavonoīdu frakciju, kurā dominē kvercetīns, izorhamnetīns un kaempferola glikozīdi, kā arī karotinoīdi un tokoferoli [2]. Izolēta askorbīnskābe un vesela oga nav viens un tas pats objekts, un atšķirība nav sentimentāla – tā ir izmērāma antioksidantu testos.

Un C vitamīns nav nenoteikts labsajūtas vārds. Tas ir nepieciešams kofaktors enzīmiem, kas hidroksilē kolagēnu – bez tā nevar pareizi savienot olbaltumvielas, kas satur kopā ādu, asinsvadus un saistaudus. To aktīvi koncentrē imūnās šūnas, īpaši neitrofili, kas to patērē reakcijas laikā. Tas ir nepieciešams karnitīna un vairāku neirotransmiteru sintēzei, kas ir mehāniskais pamats tā lomai normālā enerģijas metabolismā un noguruma mazināšanā [9]. Tie ir neuzkrītoši, rūpīgi pierādīti bioķīmiskie fakti, un tie nav mazsvarīgi.

Omega-7: taukskābe, ko gandrīz nekas cits neražo

Lūk, kas padara smiltsērkšķus patiesi unikālus.

Gandrīz katrs auglis, ko vari nosaukt, būtībā ir ūdens, cukurs, šķiedrvielas, skābe un pigments. Tauki ir apaļošanas kļūda. Smiltsērkšķi nav tādi. To ogu mīkstums — ne tikai sēklas — ir bagāts ar eļļu, un šajā mīkstuma eļļā dominē taukskābe, kas ir reta augu valstībā: palmitoleīnskābe, ko biežāk pārdod kā omega-7.

Smiltsērkšķu mīkstuma eļļā palmitoleīnskābe parasti veido apmēram 30–40% no kopējām taukskābēm [3]. Salīdzinājumam: makadāmijas riekstu eļļa, otrs ievērojamais augu avots, satur apmēram 15–25% atkarībā no kultivara. Lielākā daļa augu eļļu satur tikai nelielas pēdas vai vispār tās nesatur. Smiltsērkšķu sēklu eļļa, kas ir mulsinoši, satur ļoti maz — par to atšķirību sīkāk tālāk.

Kādēļ tam vajadzētu būt svarīgam? Palmitoleīnskābe nav tikai strukturāla. Tā dabiski atrodas cilvēka ādas sebumā un lipīdu slāņos, kas uztur membrānas elastīgas, un tā ir ierosināta kā lipokīns — taukskābe, kas pārraida signālus starp audiem, nevis vienkārši uzglabā enerģiju. Šī ideja nāk no 2008. gada raksta žurnālā Cell, kurā parādīts, ka no taukaudiem iegūts palmitoleāts ietekmē aknas un muskuļus pelēm; tas ir elegants rezultāts, kas nav precīzi pārnests uz cilvēkiem, un tas būtu jālasa kā daudzsološa hipotēze, nevis apstiprināta fizioloģija [4]. Interese audu līmenī ir par barjerām: ādu un acu, mutes, elpceļu un zarnu mitrajām gļotādām.

Labākais cilvēka pētījums ir randomizēts, dubultmaskēts, placebo kontrolēts pētījums no Somijas. Pieaugušie ar sausām acīm trīs ziemas mēnešus (sezonā, kad simptomi uzticami pasliktinās apsildītā iekštelpu gaisā) lietoja vai nu smiltsērkšķu eļļu, vai placebo. Papildinātajā grupā novēroja ievērojami mazāku asaru plēvītes osmolaritātes pieaugumu, kas ir standarta objektīvais asaru plēvītes nestabilitātes marķieris, un ziņoja par mazāku apsārtumu; dedzināšanas uzlabošanās sasniedza nozīmīgumu analīzē "per-protocol" [5]. Tas ir viens pētījums, aptuveni simts cilvēkiem, un efekts bija sezonālās pasliktināšanās mazināšana, nevis kaut kādas slimības izārstēšana. Bet tas ir reāls, iepriekš reģistrēts, placebo kontrolēts rezultāts par konkrētu izmērāmu galapunktu, un tas norāda virzienā, ko prognozē mehānisms.

Kontrolētos pētījumos smiltsērkšķu sēklu un mīkstuma eļļas ir pētītas arī atopiskā dermatīta gadījumā, mērot ādas lipīdu sastāvu un simptomus. Šie rezultāti ir pieticīgāki un mazāk konsekventi — daži marķieri mainījās, klīniskā aina mazāk [6].

Tas ir godīgs kopsavilkums: ticams, specifisks mehānisms; neliela, bet patiesa cilvēku pētījumu bāze; un daudz mārketinga, kas balstīts uz to, kas pārsniedz pētījumu rezultātus. Tiešsaistē atradīsiet lapas, kas apgalvo, ka smiltsērkšķi ir "vienīgais patiesais omega-7 avots". Tā nav — makadāmija un dažas zivis to arī satur. Tas ir vienkārši bagātīgākais augu avots ar plašu rezervi, ogā, kas gadās būt arī C vitamīna spēkstacija.

Ārpus omega-7: pārējais bagāžas saturs

Taukskābe ir virsrakstos, bet oga neapstājas pie tās vien.

Karotinoīdi ir tie, kas padara to oranžu — beta-karotīns, zeaksantīns un likopēns, cita starpā — tādās koncentrācijās, ka liels patēriņš principā var viegli iekrāsot ādu zeltainā tonī, tāpat kā burkāni.

E vitamīns ir sastopams ar neparasti pilnīgu tokoferolu un tokotrienolu profilu, kas ir ērta ķīmija: eļļa satur savu antioksidantu aizsardzību.

K1 vitamīns un, kas neparasti auglim, B12 vitamīns parādās dažās analīzēs, lai gan B12 jautājums augos ir sarežģīts un uz to nevajadzētu paļauties.

Atkal flavonoīdi — īpaši izorhamnetīns ir salīdzinoši rets ikdienas uzturā un ir piesaistījis pētnieku uzmanību tā ietekmei uz asinsvadu audiem [7].

Aina, kas veidojas, ir augs stresa apstākļos, kas ir reaģējis, izveidojot neparasti plašu aizsardzības rīku komplektu. To ir vērts atcerēties kā vispārēju likumu: augi, kas aug grūtās dzīves apstākļos, parasti ir ķīmiski interesantākie. Ir iemesls, kāpēc tik daudz no tā, ko mēs presējam, nāk no šiem platuma grādiem.

Sula, sēklu eļļa, mīkstuma eļļa — tie nav viens un tas pats

Šī ir sadaļa, ko lielākā daļa rakstu izlaiž, un tā ir vissvarīgākā, ja gatavojaties kaut ko iegādāties.

Sēklu eļļa tiek spiesta no mazajām sēklām. Tā ir bagāta ar linolskābi un alfa-linolēnskābi — omega-6 un omega-3 — un salīdzinoši zema palmitoleīnskābes satura.

Mīkstuma / augļu eļļa tiek spiesta no mīkstuma. Šī ir omega-7 frakcija, tumši oranža, un tā, ko parasti izmanto sausu acu un ādas pētījumos.

Sula ir ūdenī šķīstošā daļa: C vitamīns, flavonoīdi, organiskās skābes, cukuri, minerālvielas. Daļa mīkstuma eļļas nonāk nefiltrētā, dabiski duļķainā sulā, taču sula nav eļļas piedeva, un nevienam nevajadzētu apgalvot citādi.

Tātad godīgais stāvoklis ir šāds. Ja vēlaties omega-7 devās, kas izmantotas pētījumos, jums vajadzēs mīkstuma eļļu. Ja vēlaties C vitamīnu, flavonoīdus un ikdienas ieradumu – to, ko jūs patiešām dzerat, īstā virtuvē, reālajā dzīvē – jums vajadzēs sulu. Tām ir dažādi uzdevumi, un tikai viens no tiem ir kaut kas, ko jūs darīsiet arī pēc sešām nedēļām.

Mūsu smiltsērkšķi atrodas smiltsērkšķu klāstā, un tie kopā ar aronijām parādās Go Berry, kur abas ogas aptver ļoti atšķirīgas ķīmiskās īpašības — aronijas piegādā antociānus un proantociānus, smiltsērkšķi piegādā askorbātu, karotinoīdus un to taukskābju frakciju.

Garšas problēma un tās risinājums

Smiltsērkšķi ir asi. Patiešām asi — ābolskābes un hinīnskābes kombinācija, kas ir kaut kas starp citronu un negatavu aprikozi, ar nedaudz eļļainu pēcgaršu, kas cilvēkus pirmo reizi pārsteidz.

Tas nav defekts, ko vajadzētu novērst ar cukuru. Tā ir augļa garša ar pH ap 2,7 un patiesu tauku saturu. Bet tam ir vajadzīgs partneris:

• Ar medu. Klasiskā Baltijas kombinācija un iemesls, kāpēc Morning Sun — smiltsērkšķi, kas saputoti krēmīgā medū — darbojas tik labi. Medus fruktoze efektīvāk nomāc skābumu nekā saharoze.
• Ar āboliem. Vispiemērotākais atšķaidījums. Viena daļa smiltsērkšķu pret trīs vai četrām daļām ābolu sulas ir vieta, kur lielākajai daļai cilvēku tā šķiet patīkama, nevis sarežģīta.
• Silts, nevis karsts. Smiltsērkšķi ar karstu ūdeni, ingvera šķēli un karoti medus ir rudens dzēriens, ko šajā reģionā gatavo paaudzēm. Uzturiet ūdens temperatūru zem aptuveni 60 °C, lai pasargātu C vitamīnu.
• Kā šots, auksts, ātri. 30 ml tieši no ledusskapja. Aukstums ievērojami nomāc skābuma uztveri, un tas ir beidzies divās sekundēs. Daudziem cilvēkiem, kam tas nepatīk istabas temperatūrā, ar aukstu tas ir labi.

No kā jāuzmanās

Oga ir pārtika, un pārtika parasti ir saudzīga, bet daži punkti šeit ir jāpiemin.

Smiltsērkšķi ir patiesi skābi, tāpēc, ja jums ir nosliece uz refluksu, lietojiet tos kopā ar ēdienu, nevis tukšā dūšā. To K vitamīna saturs ir neliels, bet nav nulle, ko vērts pieminēt ārstam, ja lietojat varfarīnu. Ir ierobežota, bet reāla pētnieku interese par smiltsērkšķu ietekmi uz trombocītu funkciju, kas atkal ir saruna ar ārstu, ja lietojat antikoagulantu terapiju, nevis kaut kas, par ko uztraukties, dzerot glāzi sulas [8]. Un, kā ar jebkuru ogu, alerģija ir iespējama, lai gan reta.

Nekas šeit neārstē, nedz novērš kādu slimību, un neviens raksts nedrīkst apgalvot citādi. Smiltsērkšķi blīvi un uzticami nodrošina vairākas lietas, kas organismam pierādīti nepieciešamas — tādā veidā, kas aug divsimt metru attālumā no Baltijas jūras, nevis tiek sūtīts no citas puslodes.

Atpakaļ uz kāpām

Ir vērts padomāt par to, kā šis augs darbojas. Tas aug tur, kur nekas cits neaugs, fiksē savu slāpekli, aizsargājas ar ērkšķiem un ķīmiju, un ražo ogas, kas ir tik bagātas ar aizsargājošām vielām, ka cilvēki pirms tūkstoš gadiem un tūkstoš kilometrus uz austrumiem to jau apzināti izmantoja.

Mēs neko no tā neizveidojām. Noderīgākais, ko mēs varam darīt, ir to maigi, auksti un ātri izspiest un netraucēt.

Atsauces

1. Gutzeit D et al. Vitamin C content in sea buckthorn berries (Hippophaë rhamnoides L. ssp. rhamnoides) and related products: a kinetic study on storage stability and the determination of processing effects. J Food Sci. 2008;73(9):C615–C620.
2. Rösch D et al. Structure–antioxidant efficiency relationships of phenolic compounds and their contribution to the antioxidant activity of sea buckthorn juice. J Agric Food Chem. 2003;51(15):4233–4239.
3. Yang B, Kallio HP. Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) berries of different origins. J Agric Food Chem. 2001;49(4):1939–1947.
4. Cao H et al. Identification of a lipokine, a lipid hormone linking adipose tissue to systemic metabolism. Cell. 2008;134(6):933–944.
5. Larmo PS et al. Oral sea buckthorn oil attenuates tear film osmolarity and symptoms in individuals with dry eye. J Nutr. 2010;140(8):1462–1468.
6. Yang B et al. Effects of dietary supplementation with sea buckthorn seed and pulp oils on atopic dermatitis. J Nutr Biochem. 1999;10(11):622–630.
7. Suomela JP et al. Absorption of flavonols derived from sea buckthorn and their effect on emerging risk factors for cardiovascular disease in humans. J Agric Food Chem. 2006;54(19):7364–7369.
8. Johansson AK, Korte H, Yang B, Stanley JC, Kallio HP. Sea buckthorn berry oil inhibits platelet aggregation. J Nutr Biochem. 2000;11(10):491–495.
9. Carr AC, Maggini S. Vitamin C and immune function. Nutrients. 2017;9(11):1211.