Ko zinātne saka par sakņu seleriju
1. Kālijs
Sakņu selerija ir viens no kālijam bagātākajiem dārzeņiem, lai gan skaitļi datubāzēs atšķiras: 300 mg uz 100 g jēlas saknes USDA tabulā un 500 mg franču Ciqual tabulā. [1] [2] Metaanalīzē, kas apkopoja 22 randomizētus pētījumus ar 1892 dalībniekiem, lielāka kālija uzņemšana pieaugušajiem pazemināja sistolisko asinsspiedienu par 3,49 mmHg un diastolisko par 1,96 mmHg, bet cilvēkiem ar hipertensiju — par 5,32 un 3,10 mmHg. [3]
2. Uztura nitrāti
ES monitorings 41 sakņu selerijas paraugā konstatēja nitrātu mediānu 263 mg uz kilogramu svaigsvara, vidēji 390 mg/kg un 95. procentili 975 mg/kg — mazāk nekā kātu selerijā, kuras mediāna ir 693 mg/kg. [4] Metaanalīzē, kas apkopoja 16 randomizētus pētījumus par neorganiskajiem nitrātiem un biešu sulu, sistoliskais asinsspiediens bija par 4,4 mmHg zemāks, un lielākas devas deva lielāku efektu. [5] Sakņu selerija šādi nav pārbaudīta, un tās nitrātu saturs ir mērens.
3. Poliacetilēni — falkarinols un tā radinieki
Pētnieki no sakņu selerijas ir izdalījuši falkarinolu, falkarindiolu, panaksidiolu un līdz tam nezināmu savienojumu — 8-O-metilfalkarindiolu. [6] Falkarinols cilvēka organismā uzsūcas: pēc dzēriena, kas gatavots no burkānu pulvera, tas parādījās 18 veselu brīvprātīgo asinīs, sasniedzot maksimumu 0,9–4,0 ng/mL apmēram stundas laikā, ar pusizvades periodu ap 1,5 stundām. [7] Žurkām barība ar falkarinolu un falkarindiolu samazināja agrīno bojājumu skaitu resnajā zarnā; [8] pašlaik norit gadu ilgs randomizēts pētījums ar cilvēkiem, kurā izmanto ar poliacetilēniem bagātu burkānu sulu. [9] Līdz tā rezultātiem pierādījumi cilvēkiem aprobežojas ar uzsūkšanos.
4. Ftalīdi — selerijas aromāts, arī saknē
Sakņu selerijai ir tā pati aromāta ķīmija, kas kātu selerijai. Ftalīdi veidoja 37,4 % no sakņu selerijas gaistošā ekstrakta un 42,3 % no kātu selerijas ekstrakta, un sedanenolīds bija viena no galvenajām sastāvdaļām abos. [10] 3-n-butilftalīds, tās pašas saimes loceklis, ir aktīvā viela insulta zālēm, kas Ķīnā apstiprinātas 2002. gadā. [11] Cilvēku pētījumos par seleriju un asinsspiedienu izmantoja sēklu ekstraktus un lapu preparātus, nevis sakni. [12]
5. Fenolu savienojumi un apigenīns
No sakņu selerijas spiestā sulā bija 93–225 mg polifenolu uz litru, un hinīnskābe veidoja 74,9–98,1 % no tās fenolskābēm; sula no nemizotām saknēm bija bagātāka. [13] Saknē ir daudz mazāk apigenīna nekā auga zaļajās daļās — apmēram piektā daļa apiīna un sešpadsmitā daļa brīvā apigenīna. Tajā pašā pētījumā saknes ekstrakti mazināja iekaisuma signālus peles imūnšūnās; autori norāda, ka šis laboratorijas atradums dzīvā organismā nav pārbaudīts. [14]
Kas nav pētīts
Neviens kontrolēts pētījums ar cilvēkiem nav pārbaudījis sakņu seleriju vai tās sulu. Iepriekš aprakstītais attiecas uz augu un tā savienojumiem — uz pārtikas sastāva datiem, kālija un nitrātu pētījumiem, burkānu poliacetilēnu darbiem un selerijas sēklu preparātiem — nevis ir solījums par sulu.
Alerģija un jutīgums
Selerija, tostarp sakņu selerija, ir viens no četrpadsmit alergēniem, kas ES obligāti jānorāda pārtikas marķējumā. [15] Dubultaklā, ar placebo kontrolētā pētījumā ar 32 pacientiem, kuriem anamnēzē bijušas reakcijas uz sakņu seleriju, alerģija apstiprinājās 22 no viņiem. [16] Galvenais selerijas alergēns Api g 1 karsējot zaudē savu struktūru, taču olbaltumviela Api g 7 ir termonoturīga: ziņots par reakcijām uz termiski apstrādātu selerijas bumbuli, un sensibilizācija pret Api g 7 palielina anafilakses risku aptuveni sešas reizes. [17] Sakņu selerijā ir arī furanokumarīni, kas var padarīt ādu jutīgāku pret saules gaismu. Piecdesmit tirdzniecībā iegādātās saknēs to bija 4–38 µg/g (vidēji 17,3); glabāšanas laikā pagrabā līmenis pieauga līdz 16 reizēm un ar sēnītēm inficētajās daļās sasniedza 200 µg/g. [18]
Atsauces
- US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Celeriac, raw. FDC ID 170400.
- ANSES. Ciqual French food composition table 2020: Celeriac, raw.
- Aburto NJ, Hanson S, Gutierrez H, Hooper L, Elliott P, Cappuccio FP. Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ. 2013;346:f1378. doi:10.1136/bmj.f1378
- EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Nitrate in vegetables — scientific opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. EFSA J. 2008;689:1–79.
- Siervo M, Lara J, Ogbonmwan I, Mathers JC. Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis. J Nutr. 2013;143(6):818–826. doi:10.3945/jn.112.170233
- Zidorn C, Jöhrer K, Ganzera M, et al. Polyacetylenes from the Apiaceae vegetables carrot, celery, fennel, parsley, and parsnip and their cytotoxic activities. J Agric Food Chem. 2005;53(7):2518–2523. doi:10.1021/jf048041s
- Jakobsen U, Kobæk-Larsen M, Kjøller KD, Antonsen S, Baatrup G, Trelle MB. Quantification of the anti-neoplastic polyacetylene falcarinol from carrots in human serum by LC-MS/MS. J Chromatogr B. 2022;1210:123440. doi:10.1016/j.jchromb.2022.123440
- Kobaek-Larsen M, El-Houri RB, Christensen LP, Al-Najami I, Fretté X, Baatrup G. Dietary polyacetylenes, falcarinol and falcarindiol, isolated from carrots prevents the formation of neoplastic lesions in the colon of azoxymethane-induced rats. Food Funct. 2017. doi:10.1039/c7fo00110j
- ClinicalTrials.gov. NCT06335420: polyacetylene-rich carrot juice after removal of high-risk colon polyps (Px7 trial). Study protocol version 5, 12 March 2024.
- MacLeod G, Ames JM. Volatile components of celery and celeriac. Phytochemistry. 1989;28(7):1817–1824. doi:10.1016/S0031-9422(00)97866-X
- Wang Y, Shen Y, Liu Z, et al. Dl-NBP (dl-3-n-butylphthalide) treatment promotes neurological functional recovery accompanied by the upregulation of white matter integrity and HIF-1α/VEGF/Notch/Dll4 expression. Front Pharmacol. 2020;10:1595. doi:10.3389/fphar.2019.01595
- Liu D, Zhao H, Xu H, Hu J. Effects of celery (Apium graveolens) on blood pressure, glycemic and lipid profile in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Front Nutr. 2025;12:1597680. doi:10.3389/fnut.2025.1597680
- Jaworska G, Szarek N, Hanus P. Effect of celeriac pulp maceration by Rhizopus sp. pectinase on juice quality. Molecules. 2022;27(23):8610. doi:10.3390/molecules27238610
- Kwak SA, Lee JJ, Park JH, Joo N. Phytochemical profiling and anti-inflammatory effects of aerial and underground parts of Apium graveolens var. rapaceum (celeriac). Food Sci Nutr. 2025;13(10):e71011. doi:10.1002/fsn3.71011
- Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, Annex II: substances or products causing allergies or intolerances.
- Ballmer-Weber BK, Vieths S, Lüttkopf D, Heuschmann P, Wüthrich B. Celery allergy confirmed by double-blind, placebo-controlled food challenge: a clinical study in 32 subjects with a history of adverse reactions to celery root. J Allergy Clin Immunol. 2000;106(2):373–378. doi:10.1067/mai.2000.107196
- Kosztulska B, Bartuzi Z, Ukleja-Sokołowska N. Current state of celery allergy: is discovering Api g 7 a milestone in diagnosing celeriac-allergic patients? Int J Mol Sci. 2025;26(12):5840. doi:10.3390/ijms26125840
- Peroutka R, Schulzová V, Botek P, Hajšlová J. Analysis of furanocoumarins in vegetables (Apiaceae) and citrus fruits (Rutaceae). J Sci Food Agric. 2007;87:2152–2163. doi:10.1002/jsfa.2979
