Aukstā spieduma bioloģiskās sulas salīdzinājumā ar sulu no koncentrāta: veselīgākas izvēles skaidrojums

Iztēlojieties: no rīta jūs ielejat sev glāzi tumši violetas aroniju sulas. Garša ir bagātīga, nedaudz skābena un kompleksa — tāpat kā pati oga. Krāsa ir koša, aromāts dabisks. Tagad iedomājieties, ka ielejat vēl vienu glāzi, šoreiz no sulas, kas pagatavota no koncentrāta. Garša ir plakanāka, krāsa vienmērīga, bet kaut kā mazāk dzīva.

Atšķirība? Tā nav tikai jūsu iztēle. Tā ir sulas pagatavošanas veida rezultāts.

Gan auksti spiesta bioloģiskā sula, gan sula no koncentrāta uz etiķetes var tikt saukta par “100% sulu”, taču ceļš no augļa līdz pudelei ir pilnīgi atšķirīgs — un tāpat ir arī ar ieguvumiem uzturvērtībā.

Ko īsti nozīmē "aukstā spieduma"?

Aukstā spiešana ir sulas ieguves metode, kurā izmanto lēnu, maigu spiedienu, nevis ātrgaitas asmeņus vai karstumu. Augļi vai dārzeņi tiek spiesti hidrauliski, izspiežot sulu, būtiski nepaaugstinot temperatūru.

Šis saudzīgais process nozīmē, ka karstumjutīgas uzturvielas — piemēram, C vitamīns acerolā, antocianīni aronijās un omega-7 taukskābes smiltsērkšķos — tiek saglabātas daudz labāk nekā tradicionālajā sulu spiešanā vai koncentrēšanā [1][2].

Pēc ekstrakcijas jūsu sulas tiek viegli pasterizētas vai apstrādātas, izmantojot modernas konservēšanas metodes, lai nodrošinātu, ka tās pudelē saglabājas drošas un svaigas līdz pat gadam — bez mākslīgiem konservantiem, bez pievienota cukura un bez uzturvielu zudumiem, kas raksturīgi koncentrāta pārstrādei.

Kas ir sula no koncentrāta?

Sula no koncentrāta tiek iegūta pavisam citādi. Pēc sulas spiešanas auglis tiek karsēts, lai iztvaicētu lielāko daļu ūdens, radot biezu, sīrupam līdzīgu koncentrātu. Tas padara transportēšanu un uzglabāšanu lētāku. Pēc mēnešiem — dažreiz gadiem — koncentrātu rehidratē ar ūdeni, un bieži vien garšas atjaunošanai pievieno garšas pastiprinātājus.

Šim procesam ir būtiski trūkumi :

• Karstums iztvaikošanas laikā iznīcina daļu C vitamīna un citus antioksidantus [3][4].

• Zūd dabiskie aromāti un smalkās garšas sastāvdaļas, tāpēc ir nepieciešamas mākslīgas vai atgūtas garšas.

• Sulu var sajaukt ar koncentrātiem no vairākām valstīm, tāpēc tā vairs nav saistīta ar sākotnējo ražu.

Uzturvielu atšķirības, kurām ir nozīme

Dzerot auksti spiestu bioloģisko sulu, jūs pietuvojaties dabai paredzētajam uzturvielu profilam .

Vitamīnu saglabāšana:
Aukstā presēšana apvienojumā ar saudzīgu konservēšanu saglabā daudz augstāku C vitamīna līmeni salīdzinājumā ar koncentrātu, kur karstums var iznīcināt līdz pat pusei no sākotnējā daudzuma [4].

Polifenoli un antioksidanti:
Ogas, piemēram, aronijas, dzērvenes un haskapa lapas, ir bagātas ar antocianīniem — spēcīgiem antioksidantiem, kas saistīti ar sirds un smadzeņu veselību [5][6]. Tie ir jutīgi pret karstumu un koncentrēšanas laikā var ievērojami sadalīties [7]. Aukstā presēšana tos saglabā, kas nozīmē lielāku labumu jūsu organismam.

Veselīgie tauki un enzīmi:
Sulās, piemēram, smiltsērkšķos, aukstā spiešana saglabā delikātās omega taukskābes stabilas, savukārt koncentrācija var izraisīt oksidēšanos [8].

Garša, krāsa un aromāts: kāpēc auksti spiests sula uzvar

Aukstā spieduma sulām ir dabiskas krāsas variācijas , īsts aromāts un garša, kas atspoguļo visu augli vai dārzeni, ne tikai saldumu. Piemēram, pudelē auksti spiestas biešu sulas garšo nedaudz saldi, ar dziļumu, ko neatrodat koncentrātā.

Turpretī uz koncentrāta bāzes veidotās sulas bieži garšo pārāk vienveidīgi , jo process noplacina dabisko sarežģītību.

Mītus par sulu etiķetēm

Daudzi cilvēki pieņem, ka “100% sula” nozīmē, ka sula ir svaiga un neapstrādāta. Patiesībā:

• “100% sula” var būt no koncentrāta.

• “Bez pievienota cukura” nenozīmē, ka uzturvielas ir saglabātas.

• Frāze “Ne no koncentrāta” ir labāka zīme, taču tā ne vienmēr garantē aukstās spiešanas esamību — dažas sulas joprojām tiek gatavotas, izmantojot termiskās metodes.

Kāpēc arī organiskajām vielām ir nozīme

Bioloģisks produkts nozīmē, ka sulas pagatavošanai izmantotie augļi un dārzeņi ir audzēti bez sintētiskiem pesticīdiem, herbicīdiem vai ĢMO . Tas ne tikai samazina kaitīgo atlieku iedarbību, bet pētījumi arī liecina, ka bioloģiskajos produktos var būt augstāks antioksidantu līmenis salīdzinājumā ar tradicionāli audzētām kultūrām [9][10].

Aukstā spieduma funkcionālās sulas darbībā

Apskatīsim, kā konkrētas jūsu sortimentā esošās auksti spiestās sulas sniedz unikālus ieguvumus veselībai:

• Aroniju sula : bagāta ar antocianīniem, atbalsta sirds un asinsvadu un imūnsistēmas veselību [5].

• Smiltsērkšķu sula : bagāta ar omega-7 taukskābēm un E vitamīnu, atbalsta ādu un gļotādas [8].

• Alvejas sula : satur polisaharīdus gremošanas un imūnsistēmas veselībai [1].

• Acerolas sula : Izcili bagāta ar C vitamīnu, lieliski piemērota ādas un imūnsistēmas darbībai [2].

• Dzērveņu sula : satur proantocianidīnus, kas palīdz novērst urīnceļu infekcijas [11].

• Biešu sula : bagāta ar nitrātiem, kas atbalsta asinsriti un izturību [12].

Pareizi spiestas un iepildītas pudelēs, šīs sulas piegādā bioaktīvos savienojumus gandrīz tā, kā to paredzējusi daba — bez koncentrāta degradācijas.

Īsa sulu ražošanas vēsture

Pirms 20. gadsimta vidus sula bija sezonāls greznības produkts, ko patērēja svaigā veidā vai konservēja kā sidru, vīnu vai sīrupu. Sulu koncentrēšana sākās 20. gs. četrdesmitajos gados kā kara laika inovācija, lai apelsīnu sulu būtu vieglāk piegādāt karaspēkam [13].

Tas revolucionizēja pieejamību, taču iezīmēja pāreju no sezonāla svaiguma uz rūpniecisku vienveidību . Aukstā spiešana daudzējādā ziņā ir atgriešanās pie sākotnējās idejas — sulas, kas garšo un baro tāpat kā auglis, no kura tā gatavota.

Ērtības bez kompromisiem

Viens izplatīts pieņēmums ir, ka uzturvielām bagāta sula ir jāizdzer tūlīt pēc spiešanas. Taču, izmantojot mūsdienīgas aukstās spiešanas un bioloģiskās konservēšanas metodes, ir iespējams iegūt uzturvielām bagātu, īstu sulu , kas pudelē saglabājas mēnešiem ilgi, padarot to gan ērtu, gan veselīgu.

Galvenais secinājums

Aukstā spieduma bioloģiskā sula piedāvā garšu, uzturvērtību un autentiskumu, kam sula no koncentrāta vienkārši nespēj līdzināties. Lai gan abas var būt iegūtas no viena un tā paša augļa, atšķirība ir tajā, kā tās tiek apstrādātas — un tajā, kas paliek pēc dzeršanas.

Izvēloties auksti spiestu bioloģisko sulu, jūs iegūstat:

• Augstāka barības vielu saglabāšana.

• Vairāk antioksidantu un bioloģiski aktīvu savienojumu.

• Dabiskai garšai un aromātam līdzīgā garša.

• Bez mākslīgām piedevām.

• Organiskās tīrības garantija.

Atsauces

1. Hamman, JH (2008). Alvejas lapu želejas sastāvs un pielietojums. Molecules, 13(8), 1599–1616.

2. Assis, SA, et al. (2008). Acerolas bioaktīvo savienojumu, antioksidantu aktivitātes un ķīmiskā sastāva noteikšana. Starptautiskais pārtikas zinātņu un uztura žurnāls, 59(6), 405–415.

3. Rikmens, Dž. C. u. c. (2007). Svaigu, saldētu un konservētu augļu un dārzeņu uzturvērtības salīdzinājums. Pārtikas un lauksaimniecības zinātnes žurnāls, 87(6), 930.–944. lpp.

4. Lī, H. S. un Koutss, Džordžijas štats (1999). C vitamīns saldētā, svaigi spiestā, nepasterizētā, polietilēna pudelēs pildītā apelsīnu sulā: uzglabāšanas pētījums. Pārtikas ķīmija, 65(2), 165.–168. lpp.

5. Kokotkiewicz, A., et al. (2010). Aroniju augi: tradicionālās lietošanas, bioloģiskās aktivitātes un mūsdienu medicīnas perspektīvu apskats. Journal of Medicinal Food, 13(2), 255–269.

6. McDougall, GJ, et al. (2008). Polifenolu-polifenolu mijiedarbība ierobežo ogu ekstraktu antioksidantu kapacitāti. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(17), 8324–8330.

7. Patras, A., et al. (2010). Termiskās apstrādes ietekme uz antocianīnu stabilitāti pārtikas produktos. Food Research International, 43(4), 1071–1083.

8. Yang, B., et al. (2016). Smiltsērkšķu (Hippophae rhamnoides L.) ietekme uz veselību: apskats. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(4), 603–622.

9. Barański, M., et al. (2014). Augstāka antioksidantu un zemāka kadmija koncentrācija un zemāka pesticīdu atlieku sastopamība bioloģiski audzētās kultūrās. British Journal of Nutrition, 112(5), 794–811.

10. Reganold, JP, & Wachter, JM (2016). Bioloģiskā lauksaimniecība divdesmit pirmajā gadsimtā. Nature Plants, 2(2), 15221.

11. Howell, AB, et al. (2010). Dzērvenēs esošie bioaktīvie proantocianidīni un to loma urīnceļu infekciju profilaksē. Phytochemistry, 71(4), 450–465.

12. Beilija, SJ, u.c. (2009). Nitrātu piedevas uztura bagātinātājiem uzlabo muskuļu saraušanās efektivitāti ceļa ekstensora vingrinājumu laikā cilvēkiem. Lietišķās fizioloģijas žurnāls, 107(4), 1144.–1155. lpp.

13. Parish, ME (1998). Apelsīnu sulas pasterizācija un drošība. Pārtikas kvalitāte un drošība, 1(4), 273.–286. lpp.