Visgodīgākais priekšmets sulas ražotnē ir tas, ko neviens nefotografē.

Spiešanas cikla beigās prese atveras, un pirmais, kas no tās nāk ārā, nav sula. Tā ir saspiestu augļu cieto daļu plāksne — mizas, sēklu drumslas, sabrukušas šūnu sienas, izlietotais mīkstums, ko nozarē sauc par izspaidām. Tā ir tik sausa, ka drūp rokās. Apmēram stundu tā smaržo pēc āboliem, pēc tam — gandrīz ne pēc kā. Un tā ir smaga: 2019. gada poļu pētījumā par ābolu spiešanu sulas iznākums trim šķirnēm un diviem prešu veidiem svārstījās no 61.9% līdz 71.6% no ievietoto augļu masas [1]. Parēķiniet pēc zemākā rādītāja, un aptuveni trešdaļa ražas pamet ēku šī rauša veidā.

Šo aukstās spiešanas daļu neviens neraksta uz etiķetes. Taču tieši šeit ir godīgi sākt atbildi uz jautājumu, ko mums uzdod bieži, parasti ar skepses pieskaņu: vai aukstā spiešana ir tā vērta, vai arī tas ir tikai mārketinga vārds?

Tā ir tā vērta — bet ne tā iemesla dēļ, ko min vairums zīmolu, un pierādījumi tieši šim iemeslam ir patiesi vāji. Lūk, visa aina, ieskaitot tās daļas, kas mums neglaimo.

Kas patiesībā notiek presē — un kas tajā paliek

Ja atmet vārdus, sulas iegūšana ir viena vienīga problēma: auglis glabā šķidrumu šūnu iekšienē, bet jums tas vajadzīgs ārpusē.

To var atrisināt trijos plašos veidos. Var augļus lielā ātrumā sasmalcināt pret rotējošu sietu un ļaut centrbēdzes spēkam sulu izsviest — tā darbojas vairums virtuves sulu spiežu un liela daļa rūpnieciskās ekstrakcijas. Var augļus karsēt, līdz šūnu sienas padodas — tā strādā sulu tvaicētājs. Vai arī var augļus sadrupināt masā un tad lēnām, ar mehānisku spiedienu, spiest, līdz šķidrums iztek cauri audumam vai perforētai sienai.

Šis trešais veids ir aukstā spiešana. „Aukstā” nenozīmē dzesēšanas soli un nekad nav nozīmējusi — tas nozīmē, ka ekstrakcijai netiek izmantots karstums. Hidrauliskā groza prese strādā ar dažu megapaskālu spiedienu istabas temperatūrā. Augļi netiek vārīti; tie tiek spiesti.

Tas, ko tā dod, ir fizika, nevis maģija: mazāk sadragātu šūnu, mazāk gaisa, kas iekults šķidrumā, un nekādas termiskās slodzes ekstrakcijas laikā. Vai šīs trīs lietas kopā dod labāku glāzi sulas — tieši par to pētnieki strīdas, un strīds nav gājis tā, kā nozare gaidīja.

Pirmā cena: viss, kas paliek pāri

Spiešana ir neefektīva, un tas, cik neefektīva, milzīgā mērā atkarīgs no augļa un iekārtas.

2024. gada salīdzinājumā Baykus un Unluturk pretstatīja mājsaimniecības aukstās spiešanas sulu spiedi centrifūgas spiedei uz ananāsu bāzes maisījuma un izmērīja, kas iznāk. Aukstā spiešana pārvērta sulā 92% ananāsu; centrifūgas ekstrakcija — 47% [2]. Šī starpība ir spēcīgākais patiesais arguments par labu spiešanai: no mīkstiem, sulīgiem augļiem prese izdabū vairāk.

Bet tas pats raksts atklāja ko mazāk ērtu. Kopējais fenolu saturs auksti spiestajā sulā bija 867.25 mg GAE/L, centrifūgas sulā — 922 mg GAE/L, tas ir, centrifūgas sulā nedaudz augstāks, un abu sulu DPPH radikāļu saistīšanas aktivitāte būtiski neatšķīrās [2]. Vairāk sulas, nevis bagātāka sula.

Nozīme ir arī preses konstrukcijai, un ne vienmēr tajā virzienā, ko jūs minētu. 2019. gada ābolu pētījumā salīdzināja hidraulisko groza presi, kas strādā ar 4.5 MPa spiedienu, ar divskrūvju presi. Skrūvju prese deva gan lielāku iznākumu, gan sulu ar augstāku šķīstošās sausnas saturu, augstāku viskozitāti, vairāk kopējo polifenolu un augstāku antioksidantu aktivitāti nekā groza prese [1]. „Auksti spiesta” attiecas uz abām šīm iekārtām. Tās nestrādā vienādi.

Tātad pirmā cena ir īsti augļi: katrs iznākuma procentpunkts, ko neatgūstat, tika audzēts, novākts, nomazgāts un apmaksāts — un tad aizsūtīts lopbarībā vai kompostā. Tādam auglim kā smiltsērkšķis — sīkam, neērtam, ko novāc, nogriežot un sasaldējot veselus zarus — tas nav nieka zaudējums.

Otrā cena: karstums nav vienīgais ienaidnieks

Ierastais stāsts vēsta, ka sulu bojā karstums. Karstums ir viena no lietām, kas bojā sulu. Skābeklis un augļa paša enzīmi ir otra, un ekstrakcijas brīdī tie, iespējams, ir lielākais drauds.

Neskartos augu audos polifenoloksidāze — PPO — ir fiziski nošķirta no polifenoliem, uz kuriem tā iedarbojas. Sadragājiet šūnas ar spēku, un jūs vienā mirklī savedat kopā enzīmu, tā substrātu un gaisa skābekli. Rezultāts ir enzimātiskā brūnēšana: polifenoli tiek patērēti, krāsa kļūst brūna, un savienojumi, kurus centāties saglabāt, ir zuduši, pirms kāds vispār ko nogaršojis.

Park un kolēģu 2018. gada pētījums žurnālā Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry to padarīja redzamu. Ābolu sulā, kas gatavota ātrgaitas blenderī, polifenoloksidāzes aktivitāte bija aptuveni 4.5 reizes augstāka nekā sulā no lēnās gaitas šnekveida spiedes, un tā bija acīmredzami tumšāka. Saudzīgākā metode saglabāja polifenolus un flavonoīdus aptuveni divreiz lielākā koncentrācijā nekā blendera sula — jo blenderī šos savienojumus bija apēdis pašu enzīms [3]. Ievērojiet, kas tika salīdzināts: blenderis ar lēno spiedi, nevis centrifūgas spiede ar rūpniecisku presi, un tikai āboli. Tas parāda mehānismu, nevis universālu rangu tabulu.

Un tomēr tieši šis mehānisms ir godīgais arguments par labu spiešanai. Ne lozungs „aukstā spiešana saglabā uzturvielas”, bet kas šaurāks un aizstāvamāks: lēna mehāniska ekstrakcija ienes mazāk skābekļa un nodara mazāk enzimātisku bojājumu tajās minūtēs, kad sula ir visneaizsargātākā.

Neērtais pētījums

Tagad tā daļa, ko sulas uzņēmumam it kā nevajadzētu pieminēt.

2019. gadā Khaksar, Assatarakul un Sirikantaramas žurnālā Heliyon publicēja rakstu ar neparasti tiešu apakšvirsrakstu: vai auksti spiestām sulām piemīt pārāka uzturvērtība un antioksidantu kapacitāte? Viņi spieda sulu no ananāsiem, gvajavām, baltajiem un sarkanajiem pūķa augļiem un burkāniem trijos veidos — ar vertikālu aukstās spiešanas spiedi, centrifūgas spiedi un blenderi — un mērīja askorbīnskābi, kopējos fenolus, kopējos karotinoīdus un antioksidantu kapacitāti gan ar FRAP, gan DPPH metodi [4].

Nevienā no šiem rādītājiem viņi neatrada būtiskas atšķirības starp ekstrakcijas metodēm. Viņu pašu secinājums, vārds vārdā: „Mūsu rezultāti nopietni apšauba apgalvojumu par auksti spiestu sulu pārāko kvalitāti” [4].

Tie ir pieci augļi, viena laboratorija un rezultāti, kas sniegti grafikos, nevis tabulās, tāpēc tas nav pēdējais vārds. Bet tas ir tiešs, labi izplānots nozares galvenā mārketinga apgalvojuma pārbaudījums, un apgalvojums to neizturēja. Ikviens, kas pārdod auksti spiestu sulu ar solījumu par izmērāmi vairāk antioksidantu glāzē, apgalvo ko tādu, ko publicētie pierādījumi šobrīd neapstiprina.

Tas pats raksts deva atradumu, kas, mūsuprāt, ir noderīgāks par virsrakstu. Glabātas istabas temperatūrā — ap 28 °C — auksti spiestās sulas 48 stundu laikā būtiski zaudēja askorbīnskābi, fenolus, karotinoīdus un antioksidantu kapacitāti. Ledusskapī tās pašas sulas līdz 5. dienai bija praktiski nemainīgas, 6. dienā sāka sarukt un 7. dienā sasniedza zemākās vērtības [4]. Izrādījās, ka ekstrakcijas metodei ir daudz mazāka nozīme nekā tam, kas notiek pēc tam.

Kur karstums patiesi uzvar

Ja arguments par labu aukstajai spiešanai būtu vienkārši „karstums iznīcina”, pārtikas zinātnes literatūra būtu daudz kārtīgāka, nekā tā ir.

Karstums iznīcina dažas lietas. 2015. gada pētījumā par skābo ķiršu sulu četras stundas ilga karsēšana vienai šķirnei atņēma 18% kopējo antociānu 70 °C temperatūrā un 38% — 90 °C temperatūrā, bet otrai attiecīgi 19% un 46% [5]. Taču četras stundas nav ne tuvu pasterizācijai, kas sulu temperatūrā tur sekundes. 2024. gada pārskats apkopoja īsās izturēšanas skaitļus: smiltsērkšķu sula 100 °C temperatūrā 15 sekundes zaudēja 14.3% C vitamīna un 20.5% karotinoīdu — kamēr tās kopējais fenolu saturs pieauga par 6.5% [6].

Pēdējais skaitlis nav pārrakstīšanās, un tas norāda uz neērto patiesību: karstums arī paver piekļuvi.

Skaidrākais piemērs ir tomāti. 2002. gadā Dewanto un kolēģi karsēja tomātus 88 °C temperatūrā un mērīja, kas notiek. C vitamīns pēc 30 minūtēm kritās no 0.76 līdz 0.54 µmol/g — zaudējums ap 29%. Bet kopējā antioksidantu aktivitāte pieauga no 4.13 līdz 6.70 µmol/g, tas ir, par aptuveni 62%, un bioloģiski pieejamā likopēna daudzums būtiski palielinājās [7]. Karstums bija sagrāvis vienu savienojumu un atbrīvojis citu. Raksta nosaukums to pasaka tieši: termiskā apstrāde uzlabo tomātu uzturvērtību.

Dati par cilvēkiem rāda to pašu. Gärtner, Stahl un Sies deva brīvprātīgajiem 23 mg likopēna vai nu svaigu tomātu, vai tomātu pastas veidā, katru kopā ar 15 g kukurūzas eļļas, un mērīja hilomikronu atbildi. Likopēna maksimālā koncentrācija no pastas bija 2.5 reizes augstāka, bet laukums zem līknes — 3.8 reizes lielāks [8]. Apstrādātais pārliecinoši pārspēja svaigo — vismaz šim konkrētajam savienojumam.

Pat ogām aina ir raiba. 2023. gada pētījumā par zilo sausserdi — ogu, no kuras top Blue North — salīdzināja sulu tvaicētāju, centrifūgas spiedi ar 13,000 apgriezieniem minūtē un pneimatisko vīna presi. Tvaicēšana bija nepārprotami sliktākā: antociānu par aptuveni trešdaļu mazāk nekā abām pārējām metodēm. Bet augstāko kopējo fenolu saturu un augstāko DPPH antioksidantu kapacitāti deva centrifūgas spiede, nevis prese — tās antioksidantu kapacitāte tika ziņota aptuveni četrreiz lielāka nekā tvaicēšanai un par aptuveni 50% lielāka nekā presēšanai [9].

Mēs pārdodam spiestu sausserža sulu. Šis pētījums saka, ka rotējošs asmens divos no tā rādītājiem pārspēja mūsu metodi. Mēs labāk gribam, lai jūs to dzirdat no mums.

Spiešana nav konservēšana — un tieši šī atšķirība ir svarīgā

Aukstā spiešana ir ekstrakcijas metode, nevis konservēšanas metode. Tā apraksta, kā sula tika atdalīta no augļa — sadrupināta un spiesta ar mehānisku spiedienu istabas temperatūrā — un neko nesaka par to, kas notika pēc tam. Spiesta sula joprojām var būt neapstrādāta, apstrādāta ar augstu spiedienu vai pasterizēta.

Lūk, sajukums, kas ir gandrīz katras sarunas par auksti spiestām sulām centrā, ieskaitot dažus mūsu pašu agrākos rakstus.

Aukstā spiešana ir ekstrakcijas metode. Tā nav konservēšanas metode. Tā apraksta, kā šķidrums tika atdalīts no augļa. Tā pilnīgi neko nesaka par to, kas notika nākamajās divdesmit minūtēs vai nākamajos sešos mēnešos.

Tas ir svarīgi, jo neapstrādāta sula ir lieliska augsne mikrobiem. 1999. gadā žurnālā Annals of Internal Medicine publicētā uzliesmojuma izmeklēšana identificēja 70 cilvēkus, kas 1996. gadā bija inficējušies ar E. coli O157:H7 no nepasterizētas komerciālas ābolu sulas: 36% nonāca slimnīcā, 20% attīstījās hemolītiski urēmiskais sindroms, un viens cilvēks nomira. Ābolu izcelsme tika izsekota līdz dārzam, kur brieži nēsāja to pašu celmu, un līdz trešajai partijai ar bojātiem augļiem; autori secināja, ka ražotnes standarta sanitārija nebija pietiekama, lai patogēnu iznīcinātu [10]. ASV atbilde bija sulu HACCP noteikumi, 21 CFR Part 120, kas publicēti 2001. gada janvārī un pieprasa ražotājiem piemērot apstrādi, kura panāk attiecīgā patogēna 5-log — simttūkstoškārtīgu — samazinājumu, kas saglabājas visā produkta derīguma laikā [11].

ES izvēlējās citu ceļu. Eiropā nav 5-log prasības un nav sulām specifiskas letalitātes prasības; vārds „sula” Regulā (EK) Nr. 852/2004 neparādās — tā vienkārši uzliek katram pārtikas uzņēmumam pienākumu uzturēt pastāvīgu, uz HACCP principiem balstītu procedūru [12]. Toties Regula (EK) Nr. 2073/2005 nosaka mikrobioloģiskos kritērijus, kas attiecas tieši uz nepasterizētām, lietošanai gatavām augļu un dārzeņu sulām: Salmonella nedrīkst būt konstatējama 25 g kā pārtikas nekaitīguma kritērijs, un E. coli robežas m = 100 un M = 1,000 KVV/g kā procesa higiēnas kritērijs [13]. Nepasterizēta sula Eiropā ir pilnīgi legāla. Tai vienkārši tiek piemērots izmērāms mikrobioloģisks standarts, nevis noteikts process.

Tātad katra sula, ko varat nopirkt, pēc spiešanas ir piedzīvojusi vienu no četriem likteņiem: pilnīgi neko, ar derīguma termiņu dienās ledusskapī; augstspiediena apstrādi; termisko pasterizāciju; vai termisko apstrādi, kas pietiekama glabāšanai istabas temperatūrā.

Augstspiediena apstrādi ir vērts saprast, jo to plaši tirgo ar vārdu „raw” — neapstrādāta. 2022. gada EFSA atzinums izklāsta rūpniecisko realitāti: tipisks spiediens ir 400–600 MPa, izturēšanas laiks no 1.5 līdz 6 minūtēm, un — teikums, kam ir nozīme — netermiskā HPP apstrāde sporas neinaktivē [14]. HPP ir pasterizācija, nevis sterilizācija. Tāpēc HPP sula joprojām dzīvo ledusskapja plauktā.

Godīgā nostāja tātad ir tāda, ka spiešana un konservēšana ir divi atsevišķi lēmumi, un zīmolam būtu jārunā atklāti par abiem. Ja gribat iedziļināties konservēšanas pusē, mēs esam rakstījuši par to, ko pasterizācija sulai nodara un ko nenodara, un par to, kāpēc būtība ir pašos pigmentos.

Tad kāpēc mēs to joprojām darām

Tāpēc, ka ar aizstāvamajiem iemesliem pietiek.

Spiešana atgūst vairāk no augļa, un tā ir starpība starp dzīvotspējīgu un nedzīvotspējīgu produktu, ja izejviela ir Latvijas smiltsērkšķi, nevis koncentrāts no vairumtirgus. Tā ienes mazāk skābekļa un nodara mazāk enzimātisku bojājumu tajās minūtēs, kad sula ir vistrauslākā — mehānisms ar tiešu eksperimentālu atbalstu [3]. Tā dod sulu, kuras garšu un pilnmiesīgumu mēs vērtējam augstāk, un tas ir garšas spriedums, un tā mēs to arī sauksim. Un tā liek mums izmantot augļus, kas pietiekami labi, lai tos spiestu veselus, jo prese vājai izejvielai nepiedod tā, kā piedod karstums un koncentrāts.

Ko tā nedara — tā neieliek jūsu glāzē vairāk C vitamīna, nekā ieliktu centrifūgas spiede [4]. Mēs jums nestāstīsim citādi, lai pārdotu smiltsērkšķu sulas pudeli.

Ko tas nedarīs

Aukstā spiešana nepadarīs sulu par augļu aizstājēju. Spiešana atdala izspaidas, un tieši izspaidās bija lielākā daļa šķiedrvielu. Vesels auglis joprojām ir labākā izvēle, un sula ir papildinājums tam, nevis aizvietotājs.

Tā nepadarīs sulu par dzērienu ar zemu cukura saturu. Spiešana koncentrē augļa paša cukurus glāzē, ko var izdzert deviņdesmit sekundēs. Cukurs ir dabīgs, nevis pievienots, bet jūsu asinsrite dokumentus nepārbauda.

Tā nepagarinās derīguma termiņu. Drīzāk pretēji: saudzīgāka ekstrakcija atstāj neskartus vairāk augļa paša enzīmu, un Heliyon dati rāda, cik ātri auksti spiesta sula sadalās istabas temperatūrā — būtiski 48 stundu laikā [4]. Aukstā spiešana nedod pilnīgi neko, ja pudele pēc tam stāv siltumā.

Un tā nepārvērtīs sulu par zālēm. Saskaņā ar ES noteikumiem par C vitamīnu drīkst teikt, ka tas palīdz uzturēt normālu imūnsistēmas darbību, mazina nogurumu un nespēku un veicina normālu kolagēna veidošanos [15] — patiess un noderīgs funkciju kopums, un viss, ko godīgi var apgalvot. Ja esat grūtniece, barojat bērnu ar krūti, lietojat antikoagulantus, sadzīvojat ar refluksu vai regulāri lietojat zāles, pirms koncentrēta augu produkta iekļaušanas ikdienas rutīnā konsultējieties ar ārstu vai farmaceitu — kurkuma un greipfrūts mijiedarbojas ar izplatītiem medikamentiem, ogu un smiltsērkšķu sulas ir pietiekami skābas, lai tam būtu nozīme refluksa gadījumā, un jebkurš jauns augs kādam ir jauns alergēns.

Kā šonedēļ lasīt sulas etiķeti

Četras lietas pasaka gandrīz visu, kas vispār zināms, un neviena no tām nav vārdi „auksti spiesta”.

Skatieties, kur sula glabājas, nevis ko tā saka. Sula, kas stāv parastā plauktā, ir termiski apstrādāta vai padarīta stabila ar citu validētu procesu. Sulai ledusskapī ir darīts mazāk. Ledusskapja durvis ir uzticamāks signāls nekā jebkurš apgalvojums uz iepakojuma priekšpuses.

Meklējiet „nav no koncentrāta”. Tā ir lielāka atšķirība nekā ekstrakcijas metode. Koncentrātam ūdens ir izvārīts ārā un ielikts atpakaļ — divi termiskie soļi un ilga glabāšana pa vidu. Par šo salīdzinājumu mēs esam rakstījuši atsevišķi.

Izlasiet sastāvdaļu sarakstu un saskaitiet. Viena augļa sulai tur jābūt vienai lietai. Pievienots cukurs, pievienots ūdens, pievienoti skābuma regulētāji un pievienoti „dabīgie aromatizētāji” — katrs no tiem kaut ko pasaka par to, kāda bija pamatsula.

Neuztveriet „raw” kā drošības signālu. Tas ES nav regulēts termins un nepasaka, vai produkts ir apstrādāts. HPP sulu regulāri pārdod kā „raw”, un HPP ir pasterizācija [14].

Un, ja gribat pārbaudīt garšas argumentu, nevis ticēt mums uz vārda, nolieciet vienas sastāvdaļas spiedumu — 100% aroniju, mežrozīti — blakus lielveikala versijai no tā paša augļa. Tas ir sensorisks spriedums, un vienīgais apgalvojuma veids, ko varat izšķirt pašu virtuvē.

Rausis presē ir godīgā grāmatvedība. Tā ir trešdaļa augļu, un tā ir cena par metodi, kas mums dod vēlamo sulu, to nevārot — metodi, kura pēc labākajiem pašreizējiem pierādījumiem uzvar iznākumā, oksidācijā un garšā, bet neuzvar antioksidantu daudzumā glāzē. Mēs labāk publicējam šo aritmētiku nekā lozungu. Ogas bija īstas, prese ir īsta, un tāds ir arī rausis.

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai auksti spiesta sula ir uzturvērtīgāka nekā parasta sula?

Pēc spēcīgākā tiešā pārbaudījuma — nē. 2019. gada Heliyon pētījumā piecus augļus un dārzeņus spieda ar aukstās spiešanas spiedi, centrifūgas spiedi un blenderi un neatrada būtiskas atšķirības C vitamīna, kopējo fenolu, karotinoīdu vai antioksidantu kapacitātē starp metodēm [4]. Aukstās spiešanas izmērāmās priekšrocības ir iznākumā, oksidācijā ekstrakcijas laikā un garšā — nevis antioksidantos uz glāzi.

Vai auksti spiesta sula ir pasterizēta?

Tas pilnībā atkarīgs no zīmola, jo „auksti spiesta” apraksta tikai to, kā sula iegūta, nevis kā tā konservēta. Spiestu sulu var pārdot neapstrādātu un dažas dienas glabātu ledusskapī, apstrādātu ar augstu spiedienu, pasterizētu un dzesētu vai termiski apstrādātu glabāšanai istabas temperatūrā. Tas, kur produkts veikalā glabājas, ir uzticamāks signāls nekā uzraksts uz iepakojuma.

Vai HPP sula skaitās neapstrādāta (raw)?

Tā to plaši tirgo, bet augstspiediena apstrāde ir pasterizācija. EFSA 2022. gada atzinums apraksta tipiskus rūpnieciskos apstākļus — 400–600 MPa no 1.5 līdz 6 minūtēm — un norāda, ka netermiskā HPP baktēriju sporas neinaktivē; tāpēc HPP sulai joprojām nepieciešams ledusskapis [14].

Kas ir izspaidas, un cik liela augļu daļa kļūst par izspaidām?

Izspaidas ir saspiestais cietais atlikums, kas pēc sulas spiešanas paliek presē: mizas, sēklas un izlietotais mīkstums. Vairumā pētījumu tās tieši nemēra, bet tās izriet no iznākuma. 2019. gada ābolu spiešanas pētījumā ziņots par sulas iznākumu no 61.9% līdz 71.6% atkarībā no šķirnes un preses veida, kas nozīmē, ka aptuveni trešdaļa ievesto augļu paliek kā izspaidas [1].

Atsauces

1. Wilczyński K, Kobus Z, Dziki D. Effect of press construction on yield and quality of apple juice. Sustainability. 2019;11(13):3630. doi:10.3390/su11133630
2. Baykuş G, Ünlütürk S. Cold pressed vs. centrifugal juice: comparison in terms of the juice yield, physicochemical and phytochemical properties. Food Science and Engineering. 2024;5(1):145–154. doi:10.37256/fse.5120243849
3. Park S-Y, Kang T-M, Kim M-J, Kim M-J. Enzymatic browning reaction of apple juices prepared using a blender and a low-speed masticating household juicer. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2018;82(11):2000–2006. doi:10.1080/09168451.2018.1497943
4. Khaksar G, Assatarakul K, Sirikantaramas S. Effect of cold-pressed and normal centrifugal juicing on quality attributes of fresh juices: do cold-pressed juices harbor a superior nutritional quality and antioxidant capacity? Heliyon. 2019;5(6):e01917. doi:10.1016/j.heliyon.2019.e01917
5. Szalóki-Dorkó L, Végvári G, Ladányi M, Ficzek G, Stéger-Máté M. Degradation of anthocyanin content in sour cherry juice during heat treatment. Food Technology and Biotechnology. 2015;53(3):354–360. doi:10.17113/ftb.53.03.15.3931
6. Polak N, Kalisz S, Kruszewski B. High-temperature short-time and ultra-high-temperature processing of juices, nectars and beverages: influences on enzyme, microbial inactivation and retention of bioactive compounds. Applied Sciences. 2024;14(19):8978. doi:10.3390/app14198978
7. Dewanto V, Wu X, Adom KK, Liu RH. Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002;50(10):3010–3014. doi:10.1021/jf0115589
8. Gärtner C, Stahl W, Sies H. Lycopene is more bioavailable from tomato paste than from fresh tomatoes. The American Journal of Clinical Nutrition. 1997;66(1):116–122. doi:10.1093/ajcn/66.1.116
9. Wang Z, Svyantek A, Miller Z, Jarrett B, Kapus A. Haskap juicing method effects on haskap juice quality. Applied Sciences. 2023;13(19):10784. doi:10.3390/app131910784
10. Cody SH, Glynn MK, Farrar JA, et al. An outbreak of Escherichia coli O157:H7 infection from unpasteurized commercial apple juice. Annals of Internal Medicine. 1999;130(3):202–209. doi:10.7326/0003-4819-130-3-199902020-00005
11. US Food and Drug Administration. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); procedures for the safe and sanitary processing and importing of juice; final rule. Federal Register. 2001;66(13):6138–6202. Codified at 21 CFR Part 120; the 5-log requirement is at 21 CFR 120.24(a).
12. Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs. Official Journal of the European Union, L 139, 30.4.2004, p. 1.
13. Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs. Official Journal of the European Union, L 338, 22.12.2005, p. 1. Criteria for unpasteurised fruit and vegetable juices at Annex I, Chapters 1 and 2.5; definitions amended by Commission Regulation (EU) 2019/229.
14. EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ); Koutsoumanis K, Alvarez-Ordóñez A, Bolton D, et al. The efficacy and safety of high-pressure processing of food. EFSA Journal. 2022;20(3):e07128. doi:10.2903/j.efsa.2022.7128
15. Commission Regulation (EU) No 432/2012 of 16 May 2012 establishing a list of permitted health claims made on foods, other than those referring to the reduction of disease risk and to children’s development and health. Official Journal of the European Union, L 136, 25.5.2012.

Šis raksts ir izglītojošs. Tas nav medicīnisks padoms, un nekas šeit nav paredzēts, lai diagnosticētu, ārstētu vai novērstu kādu slimību. Ja esat grūtniece, barojat bērnu ar krūti, lietojat izrakstītas zāles — jo īpaši antikoagulantus — vai sadzīvojat ar diagnosticētu slimību, pirms izmaiņām konsultējieties ar ārstu vai farmaceitu.