Burkāni (Daucus carota subsp. sativus): uzturvērtība un ieguvumi veselībai

Ievads

Burkāni ir sakņaugi, kas pieder pie Apiaceae dzimtas (Apiaceae), kurus sākotnēji kultivēja Centrālāzijā un Tuvajos Austrumos. Lai gan agrīnās šķirnes bija violetas vai dzeltenas, 17. gadsimtā Nīderlandē tika izstrādāti labi pazīstamie oranžie burkāni. Mūsdienās burkāni ir neatņemama sastāvdaļa pasaules virtuvēs un populāra funkcionālo sulu bāze. Tie ir saldi, kraukšķīgi un uzturvielām bagāti, un, spiežot sulu, tie satur koncentrētu antioksidantu, vitamīnu un fitoķīmisko vielu devu. Burkānu sula ir īpaši vērtīga tās A vitamīna satura dēļ un tiek plaši izmantota redzes, imunitātes un ādas veselības atbalstam.

Aktīvie savienojumi

• β-karotīns (provitamīns A): Dominējošais karotinoīds oranžajos burkānos, kas organismā pārvēršas par A vitamīnu. Būtisks redzei, imūnsistēmas darbībai un epitēlija audu uzturēšanai [1].

• Luteīns: karotinoīds, kas uzkrājas tīklenē un palīdz filtrēt kaitīgo zilo gaismu, aizsargājot pret makulas deģenerāciju [2].

• Poliacetilēni (falkarinols, falkarindiols): burkāniem raksturīgi bioaktīvi savienojumi ar pretiekaisuma un pretvēža potenciālu [3].

• Fenola skābes: Ieskaitot hlorogēnskābes, kofeīnskābes un ferulskābes, kas veicina antioksidanta un pretiekaisuma iedarbību [4].

• C vitamīns un kālijs: Burkāni ir mērens C vitamīna avots un lielisks kālija avots, kas abi ir svarīgi asinsvadu veselībai [5].

• Šķiedrvielas: Neapstrādāti burkāni un nefiltrēta sula satur pektīnu un citas šķiedrvielas, kas atbalsta gremošanu un sāta sajūtu.

Zinātniski pamatoti burkānu ieguvumi veselībai

• Antioksidantu aktivitāte un redzes veselība: Burkāni ir bagāti ar β-karotīnu, kas aizsargā acis un atbalsta redzi vājā apgaismojumā. Luteīns un citi karotinoīdi burkānos palīdz aizsargāt tīklenes audus no oksidatīviem bojājumiem, samazinot ar vecumu saistītas makulas deģenerācijas risku [2]. Ir pierādīts, ka burkānu sulas patēriņš ievērojami palielina seruma antioksidantu kapacitāti [6].

• Pretiekaisuma un imūnsistēmas atbalsts: Burkānos esošie poliacetilēni, īpaši falkarinols, modulē imūnšūnu atbildes reakcijas un samazina iekaisumu veicinošo marķieru līmeni. Šiem savienojumiem ir pierādīta pretiekaisuma iedarbība gan in vitro, gan in vivo, kas potenciāli var palīdzēt tādu slimību kā artrīta gadījumā [3]. Burkānos esošais C vitamīns un karotinoīdi vēl vairāk atbalsta imūnšūnu darbību.

• Ieguvumi sirds un asinsvadu sistēmai : Burkānos esošais kālijs palīdz uzturēt veselīgu asinsspiedienu. Burkānu polifenoli un šķiedrvielas var arī palīdzēt pazemināt ZBL holesterīna līmeni un samazināt artēriju aplikumu veidošanos. Pētījumi ar dzīvniekiem ir pierādījuši lipīdu profilu uzlabošanos un oksidatīvo bojājumu samazināšanos sirds un asinsvadu audos pēc burkānu lietošanas [7].

• Ādas un epitēlija aizsardzība : β-karotīns tiek uzkrāts ādā un nodrošina dabisku aizsardzību pret UV starojumu. Pētījumi liecina, ka regulāra karotinoīdiem bagātu pārtikas produktu, piemēram, burkānu, lietošana uzturā var uzlabot ādas toni un samazināt saules apdegumu risku [8]. A vitamīns veicina arī epitēlija atjaunošanos.

• Aknu atbalsts un detoksikācija: burkānu sula var uzlabot aknu veselību, samazinot lipīdu peroksidāciju un atbalstot antioksidantu enzīmu sistēmas. Dzīvnieku modeļos burkānu ekstrakts aizsargāja aknu audus no toksīnu izraisītiem bojājumiem un normalizēja aknu enzīmu līmeni [9].

• Asins cukura līmeņa regulēšana: burkāniem ir zema glikēmiskā slodze, un to šķiedrvielu saturs palēnina glikozes uzsūkšanos. Burkānu sula, lietojot mērenā daudzumā, neizraisa ievērojamu cukura līmeņa asinīs paaugstināšanos, un daži pierādījumi liecina, ka tā var uzlabot insulīna jutību dzīvnieku modeļos [10].

• Zarnu veselība un prebiotiskā iedarbība: burkānu šķiedrvielas, īpaši pektīns, veicina labvēlīgo zarnu baktēriju un īsās ķēdes taukskābju (SCFA) ražošanu. In vitro pētījumi liecina par paaugstinātu bifidobaktēriju un laktobaktēriju līmeni pēc burkānu šķiedras fermentācijas [11]. Tas atbalsta veselīgu zarnu mikrobiotu un var uzlabot zarnu integritāti.

Kā lietot

Burkānus var ēst neapstrādātus, tvaicētus, grauzdētus, fermentētus vai pievienot zupām un biezeņiem. Burkānu sula , īpaši svaiga un auksti spiesta vai sajaukta ar citām funkcionālām sulām , nodrošina ātru un ļoti biopieejamu uzturvielu formu. Apvienojot to ar nelielu daudzumu tauku (piemēram, no riekstiem vai olīveļļas), tiek uzlabota taukos šķīstošo karotinoīdu uzsūkšanās. Nefiltrēta sula saglabā daļu šķiedrvielu, savukārt dzidrināta sula nodrošina koncentrētākas fitonutrientus. Burkānu pulveri un ekstrakti ir pieejami arī kā ērti uztura bagātinātāji.

Atsauces

1. Rodríguez-Amaya, DB (2001). Ceļvedis karotinoīdu analīzē pārtikas produktos. ILSI Press.

2. Ma, L., Lin, XM (2010). Luteīna un zeaksantīna ietekme uz acu veselības aspektiem. Žurnāls "Pārtikas un lauksaimniecības zinātne", 90(1), 2.–12. lpp.

3. Schliemann, W., et al. (2006). Poliacetilēnu saturs un antioksidanta aktivitāte burkānos. Phytochemistry, 67(16), 1670–1676.

4. Sun, T., et al. (2009). Dažādu krāsu saldo papriku antioksidantu aktivitāte. Journal of Food Science, 74(6), C258–C265.

5. Slavin, JL, Lloyd, B. (2012). Augļu un dārzeņu ieguvumi veselībai. Advances in Nutrition, 3(4), 506–516.

6. Pool-Zobel, BL, et al. (1997). Burkānu sulas patēriņš modulē DNS bojājumus un atjaunošanos. European Journal of Nutrition, 36(1), 19.–25. lpp.

7. Arscott, SA, Tanumihardjo, SA (2010). Karotinoīdi un sirds slimību profilakse. Nutrition Reviews, 68(9), 556.–568. lpp.

8. Stahl, W., et al. (2006). Karotinoīdi un karotinoīdu konversijas produkti UV starojuma bojājumu novēršanā. American Journal of Clinical Nutrition, 84(2), 271–279.

9. Sharma, R., et al. (2011). Burkānu un redīsu ekstraktu antioksidanta aktivitāte aknu bojājumu modelī. Journal of Medicinal Food, 14(10), 1189–1196.

10. Wolever, TMS, et al. (1991). Pārtikas produktu glikēmiskais indekss veseliem cilvēkiem. American Journal of Clinical Nutrition, 54(5), 846–854.

11. Tzounis, X., et al. (2008). Polifenoliem bagātu pārtikas produktu prebiotiskā iedarbība. British Journal of Nutrition, 99(4), 782–792.